广东猪脚饭的做法？

一、广东猪脚饭的做法？

食材用料

猪腿肉/葱姜蒜/柱侯酱/盐/生抽/ 桂皮/香叶老抽/五香粉/八角/广合腐乳/胡椒粉

做法步骤：

1、首先用冷水整块焯水，煮到开始冒泡就关火，捞出来切成小块，大块骨头切不开的没关系，把肉稍微剔一下就可以，捞出来洗干净沥干水分备用；

2、然后热锅后放少许油，转成小火放入猪腿肉开始煎炒，先煎炒干水分再炒到微黄变色出油脂，放入姜蒜、胡椒，继续煎炒1分钟，放入适量生抽、广合腐乳大半块、适量老抽上色、八角一个，放入料酒，用小火慢慢翻炒2~3分钟；

3、最后放水浸住肉或者与肉齐平，放香叶和桂皮，盖锅盖大火煮沸转小火焖炖40分钟后撒点胡椒粉、葱花，收汁到冒油泡大火翻炒翻炒上色即可上桌开吃啦~

猪脚1200公克，蒜仁5颗，姜片3片，青葱2枝，八角1粒，水1300㏄，酱油250㏄，盐少许，冰糖1大匙

做法

1.猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出沖水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。

2.于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。

3.取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时20分钟即可，然后把猪脚还要卤汁和米饭参在一起就可以了。

食材用料

猪腿肉/葱姜蒜/柱侯酱/盐/生抽/ 桂皮/香叶老抽/五香粉/八角/广合腐乳/胡椒粉

做法步骤：

1、首先用冷水整块焯水，煮到开始冒泡就关火，捞出来切成小块，大块骨头切不开的没关系，把肉稍微剔一下就可以，捞出来洗干净沥干水分备用；

Q弹鲜美，肥而不腻的焖猪脚饭就做好了。

我是广东阳江的，隆江猪脚饭这边我看到过，也吃过，味道不是很正宗。闽南猪脚饭就真没见过，也许有，但阳江这没有。

1.猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。

2.于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。

3.取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。

广东猪脚饭利润一只猪脚能挣20元。

1、广东没有爱情故事，只有搬不完的货和吃不完的猪脚饭。

2、有心的生活才是有爱的生活，在广东加不完的班，吃不完的猪脚饭。

3、广东有吃不完的猪脚饭，上不完的班，熬不完的夜。而我有洗不完的脸。

4、都说广漂有吃不完的猪脚饭，但是我这碗满满的胶原蛋白，怕是给你家米饭干完也不够。

5、不努力在广州就会有吃不完的猪脚饭。

猪脚饭便宜原因：快餐店里的猪脚饭一般都是在冻库里面拿货的。因为快餐店的猪脚饭本来就卖的不贵，到猪肉摊上买比冻库贵很多，不划算，在冻库拿货本来就便宜点，还因为一次拿的量大，能在优惠一点。

做生意的本来就要计算成本，这个也无可厚非，就是冻库的猪脚吃起来没猪肉摊上买的新鲜的好吃，而且一般还把猪脚里面的一根筋抽出来了。

广东猪脚饭在卤猪脚的时候是不会放辣椒或者其他辣味材料，所以卤好的猪脚没有辣味，不过现在烧腊店桌上都会给食客备辣酱，有些是自制的有些是市场买的，辣椒味道各种不一，我吃过很多家猪脚饭辣味有青椒的干辣椒的红油辣椒的剁辣椒的，吃过最好吃的一家是自制辣椒酱里面有嫩姜的下饭非常好吃。

个人觉得好吃广东猪脚饭卤肉卷做法1、肥瘦肉剁碎，按集体口胃调好肉馅。

2、白萝卜切丝，加少量盐腌制15分钟，稍捏一下水。

3、萝卜水或许分镜退出肉馅中，每次都要搅拌排汇后再加下一次，搅至肉馅上劲后，退露面粉和粘米粉，退出末端一次的萝卜水一路拌匀。

4、捏水后的萝卜丝略剁小段，加海米油拌匀后退出肉馅中。

5、整张豆皮从两头剪开成二个半圆，在一侧放上肉馅，收拾成条，谨慎卷起，只管卷紧点。

6、挨次做好扫数的肉卷，排入抹油的蒸笼中，蒸锅水开后蒸约20分钟，长脑了广东潮汕肉卷的做法，凉透后切片，入锅煎大要炸至两面金黄好吃。