过氧化值的定义？

一、过氧化值的定义？

油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。可用硫代硫酸钠来滴定。

过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！

因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好 。

二、鸡油过氧化值？

鸡油指的是鸡腹内的脂肪，特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种。鸡油虽然鲜美但几乎没有营养。鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

很显然，鸡油没有固定的过氧化值。

三、过氧化值是什么？

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。 油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。可用硫代硫酸钠来滴定。 过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！ 因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好 。 测定方法 GB/T 5538-2005动植物油脂 过氧化值测定

四、腊肉的过氧化值？

腌腊肉制品(GB 2730 - 2015)中规定腊肉中的过氧化值0.5g/100g之间

五、是不是过氧化值越高羰基值越高？

过氧化值越高。羰基值越高。

羰基价是油脂酸败的指标。

羰基价其实是一个表示油脂品质的指标。

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。

六、测定过氧化值的原理？

过氧化物氧化碘离子（加碘化钾溶液），生成碘单质，之后用硫代硫酸钠滴定析出的碘的量，从而推导出溶液中过氧化物的含量

七、过氧化值什么意思？

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。可用硫代硫酸钠来滴定。

过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害

八、过氧化值计算公式？

GBT5538-2005的计算公式:1.过氧化值以每千克中活性氧的毫克当量表示:p=1000(V-V0)c/mV----用于测定的硫代硫酸钠溶液的体积(ml)V0---用于空白的硫代硫酸钠溶液的体积(ml)c----硫代硫酸钠溶液的浓度(mol/L)2.过氧化值以毫摩尔每千克表示:p=1000(V-V0)c/2m

九、pov过氧化值名词解释？

过氧化值（POV）

过氧化物是油脂氧化酸败的初始产物，因此，常以过氧化物在油脂中的产生作为油脂氧化酸败的开始。但过氧化物很容易分解，产生醛、酮等小分子有害化合物，此时，若生成过氧化物的速度小于分解过氧化物的速度，过氧化值开始下降。

研究表明，初期过氧化值低于20时，油脂在饲料中可以放心使用，过氧化值在50以下，不会影响动物采食量，但是可能会影响饲料转化效率，并对动物产生毒害，超过200时，油脂毒性急剧增加（显著变化为实验动物肝肿大），使油脂可利用性显著下降。油脂过氧化值一般升到一定程度之后逐渐下降，此时，虽然过氧化值下降，但油脂的可利用性更低。

十、橄榄油过氧化值标准？

橄榄油的过氧化值标准：按照新国标的规定，特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精选橄榄油的酸值分别是≤1.6mg/g、≤4mg/g、≤0.6mg/g。

因为过氧化值是一个随贮藏时间、环境条件等的不同而不断变化的数值。但是不同的橄榄油有一定的过氧化值范围。如特级、一级初榨橄榄油的过氧化值要≤10 mmol/kg，而精炼橄榄油是要≤2.5mmol/kg，混合橄榄油≤7.5mmol/kg。

因为这个数值

是油脂中的过氧化物与碘化钾作用而析出的游离碘的克数，所以也可用碘的百分数表示。我国国家卫生标准规定，食用植物油的过氧化值不得超过0。15%。油脂中的过氧化物是油脂在储藏期间与空气中氧发生氧化作用的产物，具有高度活性，能够迅速变化，分解为醛、酮类和氧化物等，再加上储藏过程中受到光、热、水份、微生物以及油脂中杂质的影响，就会造成油脂酸败变质。