餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的实施时间

一、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的实施时间

餐饮排烟有规定的。

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定通风排烟设施卫生要求。

1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施污染。

2、烹调场所应采用机械排风。产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装臵，过滤器应便于清洗和更换。

3、产生大量蒸汽的设备上方除应加设机械排风外，还宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

4、排气口应装有易清洗、耐腐蚀并符合本条第十二项要求的可防止有害动物侵入的网罩。

5、采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。

本项是对食品处理区与就餐场所通风排烟设施的规定。

食品处理区的通风排烟设施 厨房中的油烟和蒸汽主要来自：

（1）食品烹调时，当油锅里的温度在摄氏200度以上时，所用油脂即发生化学变化，油烟随着沸腾的油挥发出来，油烟中含有杂环烃、苯并芘等致癌物质；

（2）燃料燃烧时，会不同程度地产生含有害物质的烟尘和烟雾，如二氧化硫、二氧化碳和悬浮颗粒物等，

（3）蒸煮过程散发出的大量蒸汽。

厨房每天所产生大量的油烟和散发的水蒸汽，不仅是对厨房工作者健康的一个威胁，也会影响员工操作时的视线，同时对加工场所的环境造成污染，如悬浮颗粒物沉降和油烟冷凝后附着在地面、设备的表面，甚至会使已经洗净干燥的餐具、容器重新出现水油汽，给细菌的繁殖创造条件，有些蒸汽、烟雾冷却后回滴到食品中，易引起污染。这些有害气体如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此《规范》在食品处理区的通风排烟设施作了4点相应的规定。

二、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范推荐的洗手

我那这次餐厅卫生环境评比取得了很大成绩，向你们表示祝贺，这次餐厅卫生环境评比能够取得这么好的成绩，大家都是付出了很大的辛苦的，没有大家的辛苦付出，这次餐厅卫生环境评比就花取得这么好的成绩，我希望各位同志们在餐厅卫生的工作中一定要把餐厅卫生工作做得更好一些

三、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范具有以下特点

企业食堂需要卫生许可证的。

根据《餐饮服务许可管理办法》第二条 本办法适用于从事餐饮服务的单位和个人（以下简称餐饮服务提供者），不适用于食品摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人。

餐饮服务实行许可制度。餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。集体用餐配送单位纳入餐饮服务许可管理的范围。

第七条 食品药品监督管理部门应当加强对实施餐饮服务许可的监督检查。

第八条 任何单位和个人有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为，食品药品监督管理部门应当及时核实、处理。

四、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范不属于

不要超过6个小时。

生食海鲜加工后至食用时的间隔时间应该在12小时以内，最好不要超过6个小时，以确保食品的新鲜度和卫生安全，保证食品的品质和营养价值。

生食海鲜是一种易受到细菌感染和污染的食品，在保存和加工处理过程中，如果没有正确地控制温度、卫生条件等因素，会导致细菌繁殖和食品变质，增加食品安全风险。

五、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范不适用于

1、开生鲜超市需要办《食品经营许可证》。根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

2、从2016年1月1日起，推行食品经营许可“两证合一”。适用多年的《食品流通许可证》和《餐饮服务许可证》，将由区食品药品监督管理局统一印发的《食品经营许可证》取代。

3、新证中将增加与营业执照一致的“社会信用代码”，并实行“一证一地”原则，任何一家从事食品经营的市场主体只能拥有一个《食品经营许可证》编号，有效期也从3年延长至5年。

法律依据：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 第十条 原料采购卫生要求(一)应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。(二)采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等。(三)入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

六、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范不是

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定通风排烟设施卫生要求。

1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施污染。

2、烹调场所应采用机械排风。产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装臵，过滤器应便于清洗和更换。

3、产生大量蒸汽的设备上方除应加设机械排风外，还宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

4、排气口应装有易清洗、耐腐蚀并符合本条第十二项要求的可防止有害动物侵入的网罩。

5、采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。

本项是对食品处理区与就餐场所通风排烟设施的规定。

1、食品处理区的通风排烟设施厨房中的油烟和蒸汽主要来自：

（1）食品烹调时，当油锅里的温度在摄氏200度以上时，所用油脂即发生化学变化，油烟随着沸腾的油挥发出来，油烟中含有杂环烃、苯并芘等致癌物质；

（2）燃料燃烧时，会不同程度地产生含有害物质的烟尘和烟雾，如二氧化硫、二氧化碳和悬浮颗粒物等，

（3）蒸煮过程散发出的大量蒸汽。

厨房每天所产生大量的油烟和散发的水蒸汽，不仅是对厨房工作者健

康的一个威胁，也会影响员工操作时的视线，同时对加工场所的环境造成

污染，如悬浮颗粒物沉降和油烟冷凝后附着在地面、设备的表面，甚至会

使已经洗净干燥的餐具、容器重新出现水油汽，给细菌的繁殖创造条件，

有些蒸汽、烟雾冷却后回滴到食品中，易引起污染。这些有害气体如不及

时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此

《规范》在食品处理区的通风排烟设施作了4点相应的规定