中餐上菜摆盘顺序？

一、中餐上菜摆盘顺序？

中餐上菜讲究没那么多，总体来说顺序如下，先是开胃的小凉菜之类的，凉拌黄瓜海蜇头，咸菜丝海带丝萝卜条之类的，接着上热菜，炒菜青菜之类的，随后就是硬菜，各种排骨大肘子鸡鱼羊肉汤之类，再后来上八宝饭，馒头，面条，最后上一些水果果盘

二、鱼上菜应该怎么摆盘？

一般讲究的人，鱼头要朝最尊贵的客人。鱼这道菜放在餐桌的正中央，那人人都可以顺手就是不用转盘。而且有些地方比较讲究的就是鱼头要朝最珍贵的人。宴席上整鱼肚子要朝向客人鱼端上桌鱼头向外一是要大家走好人人方便，家里人鲤鱼跳龙门有个出息。

鱼头正对主客或特殊身份的人一是对主客表示特别尊敬，一是其为燕作重客之首，居高临下，敬请赐教。

三、饭店上菜摆盘的方法？

一，中餐上菜顺序，

一般是先冷后热、先清淡后浓、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心。

二，上菜的讲究：

1、上菜讲究摆菜，正确摆菜位置：上菜一般选择在副主人右侧，或选择较宽敞的位置进行摆菜，上菜前需提示客人“您好先生／女士打扰您为您上菜”。

2、上菜姿势，先调整公用勺的位置，双手上菜，手心朝上且手指不可伸入盘中（食指不得碰到盘子内壁）。上第一道菜时让主宾先尝表示尊敬，上配料时，不同的菜和不同配料应放置于菜肴右下侧，并介绍配料用途。

上菜的注意事项：

1、上菜要快、稳，保持菜肴的形状和口味，摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配。

2、高温菜品上桌时，不要烫伤客人，要及时提醒客人。

3、不可以叠盘摆放菜盘，经客人同意后可更换，并按照大盘换小盘的方式进行。

四、餐饮上菜顺序和摆盘？

上菜顺序是很讲究的。一般是先上凉菜，再上热菜，其后是汤菜，最后是小吃或糕点、甜点及水果拼盘。无论是凉菜和热菜都要荤素搭配，切不可尽数荤菜或尽数素菜。

一般情况下上菜时要把硬菜放在坐在正位的客人面前，鱼头对着客人，表示对客人的重视和尊重

五、服务员上菜时桌子满了怎么摆？

你可以把如果都是干炸食品的2盘食品放在一盘里面，也可以把大盘子的菜盘并一下，然后把新菜放在2个大盘的面上，这样就有空间了！饭店里，有时一桌客人多，所以点的菜也多，所以桌面放菜就显得不够大，这时，服务员要灵活一些，和客人沟通一下，把盘子挤挤，位置也就出来了！

六、上菜的摆盘顺序及讲究？

一，中餐上菜顺序，

一般是先冷后热、先清淡后浓、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心。

二，上菜的讲究：

1、上菜讲究摆菜，正确摆菜位置：上菜一般选择在副主人右侧，或选择较宽敞的位置进行摆菜，上菜前需提示客人“您好先生／女士打扰您为您上菜”。

2、上菜姿势，先调整公用勺的位置，双手上菜，手心朝上且手指不可伸入盘中（食指不得碰到盘子内壁）。上第一道菜时让主宾先尝表示尊敬，上配料时，不同的菜和不同配料应放置于菜肴右下侧，并介绍配料用途。

上菜的注意事项：

1、上菜要快、稳，保持菜肴的形状和口味，摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配。

2、高温菜品上桌时，不要烫伤客人，要及时提醒客人。

3、不可以叠盘摆放菜盘，经客人同意后可更换，并按照大盘换小盘的方式进行。

七、餐饮服务员上菜的正确姿势和注意事项摆盘？

第一菜品用左手托举于左前方，防止视角盲区和服务员呼吸说话影响菜质。

第二传菜尽可能戴口罩和手套。走路要主意行人碰撞，以免汤汁撒客人身上。

第三用手拖盘，不要抓盘沿。

第四在距离餐桌最近的位置放菜。尽可能不打扰正常的用餐氛围，加入打破了，要说一声对不起。

第五摆菜要用心。荤素间隔，凉热搭配。新上菜要传送到主位前边。假如是鱼，更应该这样做。

第六要报菜名，尤其要隆重介绍主人点的主打菜。遇到客人没有吃过的菜品，要针对性师范。

八、酒桌上菜用什么花摆盘？

摆花还是一门学问，尤其是酒店。首先你得咨询酒店人员，首先尽量满足他们；当然，你得考虑你得利润，像散尾葵、非洲茉莉绿宝石等要尽量少用。

    大门口选择铁树、罗汉松盆景、蒲葵、幸福树、非洲茉莉、滴水观音、天竺桂等。

    茶楼选择夏威夷椰子、富贵椰子、棕竹、散尾葵、幸福树、滴水观音、富贵花篮、发财树、橡皮树、也门铁、青苔、巴西铁、绿萝、青苹果、八角金盘、春羽等。

    包间选择耐阴的如：也门铁、青苔、富贵椰子、富贵花篮、绿萝等。

    餐厅选择叶色比较绿的，如散尾葵、富贵椰子、青苹果、绿萝、巴西铁等，不要用滴水观音就可以了。

    门口小花随意，好看就行；室内选择绿萝、仙人球类、吉祥草、玛丽安、红掌、凤梨、袖珍椰子等，比较耐阴的都可以。

九、上菜摆盘顺口溜是什么？

先安桌，再安酒，亲朋好友全都有，

一上鱼，二上鸡，肘子丸子成大席；

吃喝碗分四种，胜似韩信来点兵，

再烧麦和糕点，咸甜两汤来居中；

十大碗来压桌，推杯换盏把酒喝，

酒罢饭好漱口毕，众亲话别笑呵呵

或者先上凉菜。在上热菜。再上甜菜，在上蒸菜。最后上汤

十、上菜，鱼怎么摆？

1、鱼是压轴菜，上菜顺序为后位：宴席中喝酒时必要以鱼助兴，鱼盘亮相基本也就代表着饭桌宴席即将结束。

2、鱼盘摆放位置：鱼头对准右上座，鱼头和鱼尾自然会将主宾和陪客联系在一起，共进一杯酒，双方互相按住鱼的头尾，一起食用，这样的做法意味着双方都被重视，得到尊重。3、吃鱼的顺序：第一筷应用公筷夹鱼，夹给客人，且鱼肉易碎，切勿翻来翻去，翻面时也要注意，这就是上菜，鱼怎么摆的方法