皖厨臭鳜鱼做法？

一、皖厨臭鳜鱼做法？

主料：臭鳜鱼1条，约750克、青辣椒150克、红辣椒20克

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克

调料：植物油30+30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克、米醋15克、料酒30克、热清汤或热水适量、白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克

做法如下：

1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。

2、然后把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味。

3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒，红辣椒选用红小米辣或红线椒，切成0.3厘米厚的圆圈。切葱花、极细的姜末、蒜末，小香葱切细末。郫县豆瓣酱剁细，准备干红辣椒、豆豉。

4、用厨房纸吸干臭鳜鱼表面水分，提前炙锅，倒入植物油30克，反复用油润锅。油温差不多烧至七成热时，把臭鳜鱼下入锅内，煎至一面金黄色时，翻面，煎至两面金黄色盛出。

5、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，小火下入干红辣椒炒香，下入葱姜蒜再次炒香后，下入剁细的郫县豆瓣酱、豆豉、酱油15克，小火炒出红油。烹米醋15克、料酒30克，浓香四溢，下入煎好的臭鳜鱼。倒入热清汤或热水适量，以刚没过鱼为标准，大火烧沸。调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量，中火烧制10分钟。

6、下入青、红椒圈，调小火煨制约2分钟，把鲜辣味道激发出来，这时汤汁已收浓，停火。淋花椒油10克增色增味，撒些许香葱花点缀即可完成啦。

二、在华莱士后厨和服务员哪个更好？

去肯德基比较好

三、服务员辛苦还是后厨辛苦？

服务员和厨师两个工作岗位都比较辛苦，正常的情况下厨师每天炒很多菜，一直站着和使用颠勺的时候会很累，服务员每天不停的上菜，下菜收拾桌子也是很累的，不管是哪一样工作，都是很辛苦的，没有不劳而获的东西，所以说作为工作人员都是很苦的。

四、在北京怎么才能招聘到服务员以及厨工？

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五、后厨和服务员那个好？

后厨好

中餐厅的服务员没有后厨好，因为如果后厨的话，他的工作内容就是炒菜配菜等一系列的工作，但是服务员的话他是得收拾，相对于来说没有后厨的工资高，也没有后厨的福利待遇好，所以说中餐厅的话后厨要比服务员的福利待遇好一些

六、后厨学徒累还是服务员累？

肯定是在后厨学徒更累了，在后厨学徒的话，是需要摘菜，洗碗以及清洗打扫卫生。但是在后厨是可以学到厨师这门手艺的，当学会之后到达任何的饭店都可以拿到厨师的高工资，而服务员是没有任何学习的机会的，他只不过是一个临时的工作而已，收入也不会太高。

七、麦当劳后厨服务员油烟大吗？

麦当劳后厨的服务员油烟并不大，因为他们在厨房里边涉及很多的油烟，通风抽气管使我们看他们在油炸食物的时候，这些油烟全部被通气管排到外面去了

八、为什么后厨不能当服务员？

因为两者之间有本质上的区别，都说人有两条腿，只有一起用的时候才能向前跑，对于一家餐厅来说，前厅服务员和后厨就像是餐厅的两条腿一样，只有两条腿齐心协力才能发展！

很多做餐饮的人心里都有个疑问：为什么前厅服务员和后厨永远都不能和睦相处？

前厅服务员和后厨虽说都是餐饮人，但是二者区别甚大，由于二者工作范畴不相同，导致二者对操作技法和工作的认识完全不一致，并且双方都不会去站在对方的角度思考问题，忽略对方的感受。

有人曾说，每一个厨师都是一个艺术家，艺术家对于自己的作品都有一种难以言状的自豪感，觉得他们的作品就是自己的孩子，但是这种自豪感顾客体会不到，他们只会觉得等的时候过长而找到服务员投诉和不断催促，于是服务员就带着顾客的话去找厨师，如果此刻的他正看到厨师为了一朵装饰用的话而精益求精的时候，他会不解甚至大发雷霆，“我在前厅都被人骂成狗了你还有闲情逸致在这雕花？一句玩笑话就能打开两者之间的本质问题。

所以后厨不能当服务员

九、后厨服务员都干什么？

岗位职责:1.负责蔬菜的去皮,海鲜.水产品等原料的宰杀和初步清洗工作;2.负责肉类食品的解冻,保证加工质量,节约原料使用;3.做好原料的提取和管理工作;4.保证工作区域的卫生,及时关闭水.电.气等;5.完成领导交办的其他事项。

十、海底捞后厨累还是服务员累？

海底捞后厨更累。因为在海底捞的后厨工作中，需要长时间地站立在高温潮湿的环境下，面对高强度的工作压力和快节奏的操作，对身体和精神都会造成很大的负担。而服务员的工作虽然需要长时间站立和行走，但是通常可以在有规律的时间内休息，相对来说更轻松些。此外，海底捞的后厨需要处理大量的烹饪工作，对厨师技能要求也比服务员更高，这也使得后厨的工作更加繁琐。而服务员则需要与客人进行良好的沟通和交流，处理好各种问题，所需的沟通能力和人际关系处理能力也相对很重要。总体来说，海底捞后厨的工作更加辛苦，需要承受更大的工作负荷和精神压力。