火锅店服务员该干什么

一、火锅店服务员该干什么

火锅店服务员该干什么

火锅是中国美食文化中不可或缺的一部分，火锅店的服务员扮演着至关重要的角色。作为一名火锅店服务员，你需要掌握的不仅仅是基本的服务技巧，还需要具备一定的专业知识和工作操守。今天，我们将深入探讨火锅店服务员该干什么。

1. 热情接待客人

作为火锅店服务员，你是客人进入店内的第一个接触点，因此要以热情友好的态度迎接每一位客人。主动打招呼，微笑服务是必不可少的。你可以利用非语言沟通来传达你的热情：对每一位客人保持眼神接触、送上热毛巾、熟练地介绍菜单等。

2. 解答客人疑问

让客人明白菜单上的内容、了解食材的特点，是火锅店服务员的重要职责。你需要熟悉各种食材的制作方法、口感特点和搭配建议。当客人有任何疑问时，你要能够给予准确的解答，满足客人的需求。

3. 推荐菜品

火锅店通常有各种各样的菜品供客人选择，作为服务员，你需要具备一定的菜品推荐能力。了解客人的口味偏好和需求后，能够向客人推荐适合他们的菜品和口味，给出专业的建议。例如，喜欢辣味的客人可以推荐麻辣底料，爱吃海鲜的客人可以推荐鲜虾、螃蟹等。

4. 熟悉服务流程

不同的火锅店可能有不同的服务流程，作为服务员，你需要熟悉所在店铺的服务流程，包括点菜、上菜、配菜等。在待客过程中，你要及时向厨房反馈客人的需求，并确保菜品以最合适的时间上桌。

5. 维持餐桌整洁

一桌火锅品尝完毕后，桌面上通常会有一些残渣、餐具等。作为服务员，你需要及时清理这些杂物，保持餐桌的整洁。同时，你还要定期清理餐桌和座椅，确保客人在一个干净卫生的环境中用餐。

6. 提供灵活服务

火锅店的客人口味千差万别，有些人喜欢辣的，有些人不吃海鲜，你需要有能力提供灵活的服务。例如，可以根据客人的要求调整菜品的辣度、提供一些不辣的底料，同时也要注意客人对于食材的过敏情况，如有需要进行调整。

7. 解决客人问题

在火锅店工作中，难免会遇到一些客人的问题和投诉。面对这些情况，作为服务员，你要保持冷静、耐心地倾听客人的问题，并及时解决。如果遇到较为复杂或无法解决的问题，要及时向上级领导请教，确保客人得到满意的答复。

总而言之，作为一名火锅店服务员，你不仅仅是为客人提供餐饮服务，更是传递火锅文化的使者。通过专业的服务和热情的态度，你可以让每一位客人对火锅产生更深的喜爱。相信在你不断学习和提升自我的过程中，你会成为一名备受赞赏的火锅店服务员！

二、火锅店服务员都干什么？

火锅店的服务员主要负责迎接顾客，为顾客提供服务，收取点菜，送菜，上饮料等工作。具体来说，火锅店的服务员需要做以下几个方面的工作：

接待顾客：火锅店的服务员需要热情接待顾客，引导顾客进入餐厅，为顾客提供座位，并向顾客介绍菜单。

点餐服务：服务员需要详细询问顾客的口味和饮食偏好，向顾客介绍菜品，帮助顾客点餐，并记录点菜单据。

上菜服务：服务员需要根据顾客点餐单上的菜品，将烹制好的菜品及时送到顾客桌上，并询问顾客是否需要加菜。

倒饮料：服务员需要根据顾客的要求，为顾客倒饮料，及时补充顾客的饮品。

清理服务：服务员需要及时清理餐桌、餐具和饮品杯等，保持餐桌的整洁和干净。

结账服务：服务员需要为顾客结账，并向顾客提供发票，退还找零，送别顾客，感谢顾客光临。

三、火锅店服务员该怎么做？

1. 了解顾客的需求，并热情服务，提出建议；2. 及时为顾客烹饪好料理并摆放到火锅旁边；3. 关心客人，定期添加料理，补充配料，换汤料4. 保持火锅的清洁，更换桌布，炉垫，加热器；5. 了解客人的口味，用不同的主料和配料搭配；6. 检查所有餐具，准备所有调料和副餐具。7. 在结账时，提供准确的价格和支付方式。

四、火锅店里做服务员主要干什么活？

1、在大堂经理的安排下为客人提供服务，着装、礼仪应符合公司要求；

2、迎接并带领客人到预定位置或空余位置就餐，为顾客提供菜品咨询答疑服务，掌握菜品价格及特色，为顾客推销符合口味的菜品及酒水；

3、负责开餐前准备工作，确保店铺区域设施清洁，对桌椅、备餐台进行保养与检查，发现损坏需及时上报；

4、收集顾客用餐意见，妥善处理客户投诉，将重要问题上报给领导；

5、注意客人用餐情况，及时为客人撤换烟灰缸、更换餐具，确保顾客用餐桌面清洁。

五、火锅店服务员好干吗？

火锅店服务员的工作没有什么难度，但是比较累，而且工资不是很高。

火锅店的服务生是负责火锅店的日常经营的关键人员，所以火锅店的服务生，一定要明确自己的工作职责。

火锅店服务生职责主要包括:

1)在前厅管理人员的带领下，作好各项服务工作，作到服从指挥，着装整齐遵守规则，礼貌服务。

2）作好开餐前的准备工作，了解近期食品酒水的供应情况。

3）按标准的服务程序，向客人提供优质服务，保持热情，服务周到。

4）了解客人的需求，并热情的在我服务范畴内准确及时的满足他们，

5）了解菜品的制作，并熟记他们的产地价格，和特点。

6）作好酒水和食品的推销，并向上级及时返回信息。

7）接受客人投诉，并及时向上级领班汇报。

8）服从上级下达的任务，而且努力去完成。

9）按餐厅规定着装，配戴工号牌；

10）负责餐厅内前厅卫生、摆台、餐具准备。如果有客人来了,可以这样做:引领及拉椅入座1）：主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候

六、火锅店服务员搞笑段子？

一个火锅店的服务员小张，他每天都要喊着：“鱼丸、肉丸、牛肉丸、青菜、豆腐……”他喊了这么多年，嗓子都喊哑了。有一天，小张突然发现自己的声音变粗了，他感到非常惊慌。于是他去问厨师：“厨师大哥，我的声音怎么变粗了？”厨师笑着回答：“小张，你之前喊的都是‘圆’的东西，所以你的声音变粗了。”

七、火锅店服务员干些啥？

1、在大堂经理的安排下为客人提供服务，着装、礼仪应符合公司要求；

2、迎接并带领客人到预定位置或空余位置就餐，为顾客提供菜品咨询答疑服务，掌握菜品价格及特色，为顾客推销符合口味的菜品及酒水；

3、负责开餐前准备工作，确保店铺区域设施清洁，对桌椅、备餐台进行保养与检查，发现损坏需及时上报；

4、收集顾客用餐意见，妥善处理客户投诉，将重要问题上报给领导；

5、注意客人用餐情况，及时为客人撤换烟灰缸、更换餐具，确保顾客用餐桌面清洁。

八、怎样培训火锅店服务员？

火锅店员工培训资料

第一章 服务礼仪

公共课

良好的仪容、仪表、仪态是从事餐饮行业的基本条件和要求。餐饮业工作人员的言谈举止、精神面貌、外观形象都会给客人留下深刻的印象和就餐时良好感受。

礼仪从个人修养角度来看，是一个人的内在修养和素质的外在表现；从道德的角度来看是接人待物的行为规范、行为准则或标准做法；从交际的角度来看是人际交往中适用的一种艺术，是一种交际方式或方法；从审美的角度来看是一种形式的，它是人们心灵美的必然外化。

一、礼仪的基本原则：

1、 尊重的原则是指施礼时体现出对他人真诚的尊重

2、 平等的原则是指在交往中以礼待人，有来有往既不能盛气凌人也不能卑躬屈膝

3、自律的原则：将自己的行为纳入规矩，时时用道德信念和行为修养准则支配自己的言行而无需别人的提示或监督

4、宽容的原则：是指宽以待人不过分计较个人的过失

例：晕轮效应：有人对别人的缺点看不顺眼就会把对方看成一无是处；相反有人对别人第一印象好就会认为对方各方面也一定很好。这就是心理学讲的晕轮效应。因此强调服务礼仪，规范服务人员的行为和修饰外在形象，就是让服务者与被服务者在最初交往中给被服务者留下美好深刻的印象。

二、礼仪规范的内容

（一） 仪容

仪容的塑造：不断的提高自身修养，修身养性、陶冶情操、提高审美能力，同时形成积极向上的世界观，使自己永远保持健康的身心，乐观的情绪，在自信、创新和进取中，洋溢着神采和魅力。

1、服务人员应保持微笑、和霭可亲的面容，清新整洁的容貌，男员工不留胡须，勤剪鼻毛，女员工要化淡妆，不准浓妆艳抹。

2、男员工头发后不过衣领，鬓角不遮耳朵且干净整齐，无头垢、头屑；女员工长发要盘起，短发用发卡卡在耳后，刘海不过眉，不留怪异发型，不染彩发。

3、不留长指甲，指甲缝内无污垢，不涂有色指甲油。

4、不戴任何****、饰件，不用式样繁杂、色彩刺目的发夹或束发带。不允许抹擦气味浓郁的香水。

（二） 仪表

仪表是一个人的外表或外在形象。仪表不仅仅是个人爱好的问题，而且是一个人审美情趣、精神状态、文明程度、文化修养的综合体现。

构成仪表的主要因素：

1、天然因素：指人体的自然资质，包括五官、脸型、头发、肤色、身材、四肢等，也就是人们常说的长相，它主要是由遗传因素决定的

2、外饰因素：指通过人工的方法装饰自己后所形成的一种外观形象，如服装服饰、美容化妆等。所以我们的工装必须整洁、统一、规范

3、行为因素：行为是人们在一定思维、情感和意志支配下的活动，它包括人的姿态、表情、举止与谈吐等

4、上班时须穿着统一规定的制服，工作制服不得随意更改，要保持干净整齐、纽扣齐全，口袋内不装过多的工具，不装与工作无关的东西。

5、上班时须佩戴工号牌，（男士工号牌应统一戴在左胸口袋中央处，女士工号牌左边与背带里侧相齐，上边与裙边相齐）且端正完好。

6、男、女员工须穿黑色防滑皮鞋或布鞋，鞋须干净无污泥。男员工穿深色袜子、女员工穿肉色长筒丝-袜，袜子上端不低于裙子下摆。

（三）仪态

1、站姿：体现挺拔，抬头挺胸、收腹、提臀、梗颈，双目平视，口微闭，面带微笑；双腿平直，双脚自然分开与肩同宽，略呈“V”字型，双膝并拢，脚后跟靠紧。身体重心在两脚之间，双臂自然下垂；男员工双手背后交叉，左手握右手手腕；女员工双手腹前交叉，右手在上轻握满左手四指，以保持随时为宾客服务的最佳状态。

2、坐姿：入座时要轻要稳，动作不宜过大、猛重。入座后头部端正微抬，面带微笑，双目平视，肩要平，挺胸立腰收腹；手臂自然下垂，双手放在膝上，掌心向下，双腿自然弯曲，双脚平落在地上，身体端正不可前俯后仰，双手不要漫不经心地拍打扶手，坐入椅内三分之二为宜。

3、走姿：体现轻盈、洒脱，上身正直，身体重心稍稍向前，头部端正，双目平视，肩部放松端平，手指自然弯曲，双臂自然摆动，幅度约35厘米，外开不超过30゜，身体前倾，重心落在双脚掌前部，收腹提臀，由大腿带动小腿前进，脚尖略开，脚跟先接触地面，双脚内侧成一条直线，步速约120步/分，步幅30厘米/步，步伐要轻稳娇健。

4、行走路线：在餐厅内，服务人员一般靠右行走，行进时如遇宾客应自然注视客人，主动点头致意或问好，并放慢行走速度以示礼让，不要与客人抢道而行；如因急事需超越前面客人时，不可不声不响前行，应先表示歉意：“对不起打搅一下”再加快步伐超越，绝不可气喘嘘嘘或因动作过急导致身体失衡或冲撞了客人。

5、取低处物品时；不要撅臂部、弯上身、低垂头，而是借助下蹲和屈膝动作，以上膝微屈为支撑点，将身体重心前移，另一腿屈膝将腰慢慢直下拿取物品。

6、 手势可以分为四大类：

1）、情感手势：表达情感态度，使其形象化、具体化的手势。

2）、形象手势：用来给具体东西的一种比量。

3）、象征手势：为了某种抽象事物表达的更清晰。

4）、指示手势：主要用手对具体方位、高低、尺寸、加以指示。

A直臂式，用于指引方向。将手抬至胸高度，四指伸直并拢，掌心向上，以肘关节为轴，朝预指方向指示时，身体侧向客人，目光兼顾客人和所指方向，直到客人清楚时方可放下手臂。

B横摆式，用于迎宾。五指并拢，掌心斜向上45度，手与前臂成一条直线，手从腹部抬起向右摆动，以肘关节为轴，肘关节不可成直角，也不要完全伸直，不能将手臂摆在体侧或身后，左手下垂，同时脚呈丁字状，面带微笑，目视客人。

C曲臂式，多用于迎客到房门口时。右手五指并拢，从身体侧前方，从上向下伸出手臂，上臂离身体45度左右，以肘为轴，手臂由身侧向左摆动，成曲臂式，脚呈丁字状

D斜式，用于请客入座。手臂向前抬起，以肘关节为轴，前臂由上向下，使手臂成向下斜线，指向椅子，双手扶椅背向后拉，轻拖轻拿，不可拍客人的肩。

服务人员在工作场所经常处于动态中，注意养成得体大方的动作习惯，也为工作所必需。服务人员应注意平时不良习惯，如皱眉、眯眼、咬唇、咬物、作怪脸、挖鼻孔、掏耳朵等动作；站立时禁止双手环抱胸前、伸懒腰、驼背、手叉腰、手插入衣袋等。

三、微笑的训练

微笑：笑是人们对于客观社会生活现象的一种主观情绪的反应，而微笑是笑中最能体现出人的乐观向上、愉快热情情绪的一种特殊语言。服务工作中的微笑，应该发自内心的热爱，情感的真实流露，略带笑容，不显著，不出声，热情、亲切、和蔼，体现出人的本质美、自然美。

1、 微笑是自信的象征

2、 微笑是礼宾修养的充分表现

3、 微笑是和睦相处的反应，微笑是实现人际交往的通行证

4、 微笑是心理健康的标志

5、微笑是商业职业道德的要求

领位

一、电话服务礼仪

（1）接听礼仪（两响后三前接洽）

您好！小肥羊××店为您服务 /请问您几位，什么时间用餐 /请问您怎么称呼，请留下您的联系方式

/好的，您的餐位我已帮您订好，我们最晚给您保留到6:30，如果您有变动，请及时与我们联系，否则我们会视为自动取消，欢迎您准时光临，再见

/您能早一点来吗？因为我们餐厅上客人比较早，6:00就开始排队了，我不能空着位子不让客人坐，如果客人要坐我是拦不住的。感谢您的理解

/您方便让您的朋友先来1位吗？我把他带上去，沏壶茶，拿些报纸，让他稍等您一会，您看方便吗？

（2）业务知识

欢迎光临小肥羊 /您好！请随我来，请问您几位？有预订吗？ /您看这个位子您喜欢吗？

/您坐这里可以吗？ /5位，1位没到（和服务员交接）

分台：我建议您拼两张桌子来坐，因为吃火锅本身就很热，您人也较多，而且锅底不易烧开，您会吃的供不上，分两张桌子拼在一起坐，方便您的就餐，同时会坐的舒服些。

并台：我建议我们还是坐一张圆台，因为吃火锅，人多热闹气氛好，而且方便交流，大家团团圆圆坐一桌好吗？而且我们以前也坐过8位，我帮您加几把椅子。

等位卡：真抱歉，我们座位已经满了，给您一张等位卡，您坐这边稍等一会儿，一有空位，我会马上通知您

/我们的座位周转率很高，您请稍等一会儿，我尽量在第一时间给您安排。

遗物：好的，我马上帮您查一下，请留下您的联系方式，过后我给您回电话，请问您怎么称呼？好的，我马上帮您查，再见

/您好，我是小肥羊××店，您的东西我已经帮您找到了，您什么时间方便过来取一下？

/真抱歉，我们没有找到，您再看看是不是您放错地方了，或您的朋友拿错了？您放心，我已经留了您的电话了，如果我们后来找到，我会及时跟您联系。

二、引领礼仪

客人进入餐厅时，迎宾员主动开门迎接，微笑并致以“欢迎光临小肥羊”的问侯。然后询问客人是否有预订及客人人数，如有预订应在第一时间内引领客人至相应座位。若无预订则按照客人人数并征询客人意见安排合适座位。

引领客人时，先轻声招呼“请跟我来”或“请这边走”同时伴以手势给客人指引方向，目光也随之看去，动作不宜过大过猛。行走时迎宾员应走在客人左前方，相距约⒈5米左右，身体向右微侧约15度。步速以每分钟90---100步为宜；两眼平视，同时用眼睛的余光观察客人的动态。同时与客人保持联系，如介绍一下餐厅的菜肴，客人是否第一次来及我们的特色在于不沾小料直接食用等。

到达台面时，迎宾员伸手向客人示意，并主动为客人拉椅让坐，还要告诉值台服务员客人人数，同时把值台服务员介绍给客人。并向客人说“希望您吃得满意，”或“希望您在这里愉快。”然后立即返回工作岗位，在餐位登记表上记录下引领客人的人数和厅房号或桌位号等情况。

三、领位原则及均衡工作量

保安

1、指挥车辆手势

2、服务语言

1）用专业术语“打轮、靠边、倒车、停”指挥车辆。

2）为客人拉车门并致以“欢迎光临小肥羊”

3）提醒客人先生（女士用您）“不要把您的包留在车里，以防小偷”。

4）如客人拎取大包，主动上前“您好，先生（女士）我帮您拎好吗？”

5）客人离去时，主动说：“谢谢光临小肥羊，慢走，再见。”

6）“先生，您的车上有一道新的划痕，您看到了吗”？

卫生间保洁

1、 引导客人的语言

您好，这边请/小心地滑/

2、协助服务的手势

3、卫生标准及要求

餐前：

A及时领取卫生间内所需物品，不得出现断档（纸、洗手液）

B洁具完好清洁，使用正常，使用后放到指定位置

C金属部件清洁完好保持原有光泽

D地面、墙面、壁画、天花板、花草清洁完好

E地面、洗手台无水渍、无碎纸

F烟缸放置合理、保持清洁

G无异味、保持清香

H门锁、冲水阀、排风扇清洁、使用正常

I镜面铮亮、无水迹、无印花

J专用拖布无异味、用后洗干净，并置于通风处

K压水车内外清洁、无污水

L犄角旮旯不允许放置杂物及私人物品

M在规定时间内，做完卫生清洁

餐中：

A及时续纸、洗手液

B及时倾倒纸篓最多不得超过三分之二

C抹布不离手，随时擦拭洗手台，保证清洁

D随时清洗洗手池，保证无污物

E随时拖干净便池外的水迹

F保证地面干净无纸屑

G及时清理，保证无异味

H正式上客后，不许挽起袖口、裤腿，敞领口，若衣服过长，应适当剪短

I见客应主动问好，在不忙的情况下，应主动为客人打开水龙头，并调节好

水流速度

J熟悉酒楼近期促销活动，并能向客人简单介绍

K主动向客人说再见，并为其拉门

L勤换烟缸，烟头不超过两个

M迅速清理客人呕吐物

收尾：

A下班前将纸篓彻底清倒并套干净垃圾袋

B擦干净洗手台及地面

C将拖布洗干净置于通风处

D切断烘干器电源，关闭部分灯光

第三章 服务意识

1、点菜时，注意观察客人的目光停留在菜单的哪一部分，服务员要灵活为客人介绍这一部分的菜品，也就是介绍要随着客人目光的移动而改变、转换。

2、当客人走到餐台前，应主动拉椅子，当客人脱掉外套时，及时帮其套上椅套。

3、当茶壶倾斜45。，茶杯倾斜有60。时，要及时帮助续水。

4、随时注意客人的酒水、饮料，当客人所饮酒水、饮料剩余最后一瓶，且只有1/4时，主动询问是否要添加，跟进推销。

5、及时撤换空盘，并主动把菜架下层的食品移到上层，上层移至桌面，以方便客人食用。

6、看到客人目光离开餐台，四处寻望时，主动上前询问“请问我能帮您做些什么？”来捕捉服务需求。

7、若客人点小料，应主动先向其介绍我们的特色是“不蘸小料涮肥羊”因为我们的锅底是用60多种滋补调味品精心配制而成，它具有“汤久涮不淡，肉久涮不老”的特点，您不防先尝一下，如果感觉淡，我再给您加小料好吗？

8、看到客人洗手湿着回来，要及时递送餐巾纸。

9、当用餐快结束时，主动递送餐巾纸、牙签。

10、看到客人招手，距离远时要用目光看着客人，先点头示意马上服务，随后跟进。

11、保证10分钟加汤一次或汤面每下降一厘米加汤1次，一餐共加汤至少保证5次。

12、客人用餐结束，如有未打开的酒水，要主动征询“您有一瓶××未打开，请问需要退掉吗？”

13、对于未食用的菜品，主动询问是否打包。

14、客人买单起座时，主动帮客人撤椅套，并提醒客人带好随身物品。

15、客人用餐完毕后，适时推荐是否点个果盘清口。

16、路遇客人，减速慢行，问候、礼让。

17、当看到客人落座后，出现取烟的动作，要及时为客人点烟，同时适当增加烟缸。

18、遇到菜品出现质量问题或异物，第一时间先把菜品撤离现场，然后再解决。

19、听到、看到客人筷子落地，要先取新筷子给客人，再捡起地下的筷子。

20、针对不同的宾客提供个性化的服务，在不同场合，可适当打破常规标准来提供服务。

还有很多，字数限制，先这样了。

九、火锅店服务员话术？

1. 火锅店服务员的话术是非常重要的。2. 这是因为火锅店作为一种特殊的餐饮形式，服务员需要具备一定的专业知识和技巧，以提供优质的服务体验。他们需要熟悉火锅的种类、口味、配料等，并能够向顾客提供相应的建议和推荐。3. 此外，火锅店服务员还需要具备良好的沟通能力和服务态度，能够与顾客进行有效的交流，并及时解决顾客的问题和需求。他们还需要了解火锅店的菜单、优惠活动等信息，以便向顾客提供全面的服务。总之，火锅店服务员的话术是为了提供专业、周到的服务，让顾客享受到美味火锅的同时，也感受到良好的服务体验。

十、火锅店服务员定级规定？

　　火锅店当服务员，应该注意如下：　　(1)站于客人一米开外的地方，身体正直，垂手恭立，避免晃动和倚墙靠物是基本的礼貌要求之一。　　(2)服务员的目光要停留在客人身上，可以根据自己与客人的熟悉程度调整目光所在的范围。初次见面的客人，可以把目光停留在他身上的，就是指额头、两肩形成的三角区。比较熟悉的客人，目光则停留在头部两个太阳穴上面和下巴形成的“倒三角区”，这适合于大多数的客人。“两只眼睛和嘴巴之间的部位，适合非常熟悉而友好的客人以及亲友等。　　(3)声音高低合适，以对方能听清楚为宜；语速恰当，要让客人感觉轻快而不急切，放松又不拖拉；语气亲切愉快，服务员不要表现出紧张，也不要因为感觉无趣而有所厌烦。