后厨学徒累还是服务员累？

一、后厨学徒累还是服务员累？

肯定是在后厨学徒更累了，在后厨学徒的话，是需要摘菜，洗碗以及清洗打扫卫生。但是在后厨是可以学到厨师这门手艺的，当学会之后到达任何的饭店都可以拿到厨师的高工资，而服务员是没有任何学习的机会的，他只不过是一个临时的工作而已，收入也不会太高。

二、24岁应该做服务员还是后厨？

24岁应该做服务员还是做后厨，这样是根据个人的喜好和个人的性格，个人的意愿来决定。24岁做服务员的人也非常多。24岁做后厨的人也是非常多的。如果你24岁，觉得做服务员没有什么涨价，而且没有什么升值空间的话。而自己的个性不失于做酒店的管理人员的话，可以选择后厨。，后厨容易学到一门技能。一个人的一生当中，如果长远考虑之外，可以放弃服务工作而选择后厨人员。

后厨的人员毕竟是有技术的一种人员，所以说人到一定的年龄，如果没有一技之长的话，最好是选择一个技术性的工作来充实自己。

三、餐饮软件后厨打印问题？

没什么区别，要根据实际情况选择不同口的打印机，但都是为了实现同样的功能 现在很多餐饮软件3种打印方式都支持的 建议用网口的打印机 不容易丢单。

四、现代餐饮后厨管理要点？

现代餐饮后厨的管理要点：

1.建立良好的餐厅管理机制，确保后厨的流程运行。

2.应充分考虑原料的质量问题，定期检查原材料的储存及使用情况。

3.要求厨师按照规定重视安全卫生，保证餐厅的卫生清洁。

4.精心设计菜品，能充分考虑有营养、口味佳以及健康安全的要求。

5.确保餐厅准确按时发送外卖服务。

五、餐饮前厅后厨薪资比例？

天津市国家规定每天8小时，每周5天，最低标准920元/月，小时工资最低8.8元/月，餐饮业也要遵守国家规定。

六、餐饮后厨如何选地砖？

1.饭店厨房是水油比较多的，建议选择防水，防油，耐磨耐腐蚀性，一定不能选光面的砖，光面的，一旦有水有油很容易摔跤，安全系数太低。

2 选择性价比高，饭店投资本身是一项大的投资，每一项开支都有他的预算，厨房设备可以买好的，地砖可以买性价比高的

3 想厨房有活力的，可以选择时下流行的花砖，有许多品牌的花砖的颜色不仅时尚，还耐脏，价格也不高。

七、餐饮后厨加薪申请怎么写？

我曾在餐饮店任职店长，其实我觉得员工个人申请的效果微乎其微，还有可能落下不良影响，所以那个时候我告诉员工，有想法跟我说，一者我觉得合理可以向老板反映比申请有效，二者不合理我也会给你列出来，省的惹麻烦。

八、餐饮后厨管理实施细则？

这次的疫情再一次给餐饮人敲响了警钟，提醒我们厨房卫生安全的重要性。厨房卫生操作作为餐饮经营的重要一环，目的是提高厨房产品材料和食品加工全过程的卫生质量，强化生产卫生管理意识，防范于未然。

以下是我的餐饮店制定的28个后厨标准，供你参考：

01、调味料柜

(1)清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，是否膨胀，发现有问题的应及时标示并隔离。最好设置两个区域一个是近期的，另一个是快到日期的，便于区分。

(2)用湿布擦洗柜内，如有污物即用清洗剂擦净。

(3)罐头和固体调料应该分别放入，罐头类一定要用湿布擦去尘土，固体调料(如盐、味精、胡椒等)要放在不锈钢盘中并检查是否变质、生虫。

● 标准

码放整齐，无杂物，清洁。

02、配菜柜

(1)及时清除配菜台处的一切杂物。

(2)用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。

(3)保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐要经常倒换并刷干净，然后用清水冲净。

(4)原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置入冰箱保存。

● 标准

料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台无油垢、无血迹、无水迹，无私人用品。

03、锅

(1)将锅用大火烧至能见红。

(2)放入清水池中用凉水冲。

(3)用专用刷子刷净锅内的黑糊渣。

● 标准

干净，没糊点，锅沿没灰。

04、灶台

(1)关掉所有的火。

(2)在灶台面喷洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。

(3)用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并清理干净，最后用由擦干。

● 标准

灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。

05、漏水槽

(1)用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。

(2)倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。

● 标准

无杂物、无油垢、水流通畅。

06、不锈钢器具

(1)将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗油垢和杂物。

(2)用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。

● 标准

器具光亮，无油垢、水迹。

07、调料架

(1)将调料罐移至一边，用布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。

(2)把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐，把液态的调料用细箩去掉杂质，倒入洗净并擦干的料罐。

(3)移回原处，放整齐。

● 标准

固态调料放在液态调料后面，操作台干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。

08、化冻池

(1)检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物。

(2)用湿布沾去污粉、将水龙头等擦洗干净。

(3)用清水冲净，干布擦干。

● 标准

干净，光亮，无油、杂物；水产、禽、畜肉类分池化冻。

09、冰箱

(1)开冰箱门，将目前的剩余原料取出。

(2)需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。

(3)用湿布擦洗冰箱内壁、货架及零件。

(4)用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。

(5)擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。

(6)将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次放好，不要堆放。

(7)冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。

● 标准

内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。

10、剩油

(1)观察剩余的油是否变质。

(2)将有用的剩油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入油瓶里。

(3)油瓶用洗涤剂洗净后，用布擦干。

● 标准

光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。

11、不锈钢台

(1)用湿布沾洗涤剂擦洗。

(2)用清水反复擦洗上面各部位的尘土。

(3)桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。

● 标准

无水迹、污物、油污，光亮不粘手。

12、灭蝇灯

(1)关掉电源。

(2)用干布掸去灯网内的尘土。

(3)用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后，接通电源。

● 标准

灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常。

13、墙壁

(1)用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁，注意湿布不要太湿。

(2)细擦瓷砖的接缝。

(3)用湿布沾清水反复2～3次擦净并擦干。

● 标准

光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。

14、地面

(1)用湿墩布沾洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至另一端。

(2)用清水洗干净墩布，反复擦两次。

● 标准

地面光亮，无油污，杂物，不滑，无水迹、烟头。

15、水池

(1)捡去里面杂物。

(2)用洗涤剂水或去污粉刷洗。

(3)用清水冲净，外部用干布擦干。

● 标准

无油迹、无异味。

16、干货储存柜

(1)把柜内外用洗涤剂水擦拭干净。

(2)将干货原料放整齐，有污物的去掉。

(3)检查干货原料是否有虫。

● 标准

无变质原料，干净、整齐、清洁。

17、炊具架

(1)将所有炊具放到一边，用湿布沾洗涤剂水将架子从上至下擦洗干净。

(2)将干净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、箩放在中层，油瓶放在下层的原则进行摆放。

● 标准

摆放整齐干净。

18、餐具

(1)每天将餐具放入水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗从而去掉杂物和尘土。

(2)用清水洗净，沥干净放入洗碗机内高温消毒至干爽。

(3)放入餐具柜架。

● 标准

光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物，无水迹，放整齐。

19、蒸箱

(1)关好蒸汽阀门。

(2)取出的屉架，放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净。

(3)用干布擦干净蒸箱内壁的油污。

(4)清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。

● 标准

箱内干净，无杂物、污迹，开关阀门使用有效，不漏气。

20、鸡蛋筐

(1)生鸡蛋洗净，无鸡粪。

(2)塑料筐干净。

(3)托盘勤换无蛋汤。

● 标准

干净。

21、油烟罩

(1)先用湿布沾洗涤剂从上至下把油烟罩内壁擦洗干净，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗。

(2)用干净的湿布反复擦至没有油污。

(3)继续擦洗烟罩的外壁。

● 标准

烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。

22、仓库

(1)将原料先取出放在一边，用湿布将货架擦干净。

(2)把罐头类擦干净，检查是否依次整齐放在货架上。

(3)检查干货原料无生虫、霉变后，放在干净的纸箱里。

(4)检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内；松子等零散原料经检查无变质后，集中在一起放在容器内保管。

● 标准

放整齐、干净，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。

23、刀

(1)将刀磨亮、磨快后，用清水冲净。

(2)用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。

● 标准

刀锋利，刀面无锈迹。

24、墩子

(1)每天将墩子放入池中，热水冲洗。

(2)用大锅沸水煮20分钟。

(3)擦干后竖放，保持通风。

● 标准

墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。

25、货车

(1)用湿布沾洗涤剂水从上至下擦干净车身各部位，用前用后要保洁。

● 标准

车面光亮，无油泥、污迹，车轮无油泥，转动灵活。

26、不锈钢柜子

(1)取出柜内物品。

(2)用温洗涤水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。

(3)把东西整理后依次放入柜内。

(4)把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后，用干布把外部擦至光亮。

● 标准

柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁、外部光亮

27、烧烤炉

(1)每天清理烧烤炉。

(2)烤鸭要挂在鸭架上，下面垫托盘接血水。

(3)烤鸭时鸭胚不得贴墙挂。

(4)冰箱内鸭胚与鸭酱、鸭架、黄瓜、葱分开存放。

(5)炉内垃圾及时清理。

(6)在存放的冻肉化冻时不得拆箱，不得将菜品直接放在地上。

(7)不用的纸箱及时清理干净。

28、蔬菜筐

(1)每天清理，保持蔬菜新鲜，无腐烂变质。

(2)塑料筐干净，托盘干净。

我是进击的孜然粉，餐饮老兵，如果你对餐饮有兴趣，可以关注我，与我交流。

九、餐饮后厨管理思路与方案？

现代餐饮后厨的管理要点：

1.建立良好的餐厅管理机制，确保后厨的流程运行。

2.应充分考虑原料的质量问题，定期检查原材料的储存及使用情况。

3.要求厨师按照规定重视安全卫生，保证餐厅的卫生清洁。

4.精心设计菜品，能充分考虑有营养、口味佳以及健康安全的要求。

5.确保餐厅准确按时发送外卖服务。

十、餐饮后厨食品安全条例？

一、卫生许可证管理规定：

1、各经营单位持有有效的食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式及加工量供应食品。

2、食品生产许可证和监督公示牌悬挂或摆放在醒目位置。

二、人员卫生管理规定：

1、食堂从业人员身体健康，经体检合格后方可上岗，无健康证者，不得从事任何与生产有关的工作。按规定每年进行一次体检，所持健康证集中放置于醒目位置处。

2、新进员工经过食品安全培训和技能培训合格后方可上岗。

3、严格按照规定，凡患有传染性疾病不得从事与生产有关的工作，包括：

肝炎（病毒性肝炎和病毒携带者）；

活动性肺结核；

伤寒及其带菌者；

细菌性痢疾和痢疾带菌者；

化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者；

其他有碍食品卫生的疾病；

以上6种疾病人员应立即调离生产岗位，直至痊愈后经体检合格方可重新上岗。操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，不得直接接触食品的工作。

4、食堂从业人员在进入加工区域前必须更衣，进入生产区域必须按不同级别清洁区域的规定穿戴清洁的口罩工作衣、帽、鞋、口罩等，应确保工作服、工作帽等的有效遮盖。工作期间员工不准带首饰、手表或者其他饰物，不准化妆，染指甲油，喷香水以免污染食品或产生危害。

5、所有商户必须认真执行员工“晨检制度”。

三、采购索证管理规定：

1、食堂生产使用的米、油、盐、味精、糖实行集中采购，采购人员集中检查供应商的营业执照、生产许可证和检验报告等相关证件。

2、食堂经营者采购的食物或调味料等物品，要求供应商提供有效的营业执照、税务登记证、生产许可证等相关证件，并且建立相关供应商台账。

3、采购豆制品要求有专门的“上海市豆制品送货单”。

4、采购肉制品要求提供动物产品检验检疫合格证明原件，并归档保存。

5、采购面粉、蔬菜、调味品等要求提供相关的送货单据，送货单据上面清晰表明供应商名称、产品品种、数量、送货日期等相关信息。

6、采购的所有物品建立进货台账。

四、操作间管理规定：

1、要求工作期间地面无积水、无垃圾，环境整体干净整洁。

2、加工区域内的所有垃圾桶要求处于密闭状态。

3、工作期间加工区域的门窗处于关闭状态。

4、加工区域内无老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫，并且提供相应的防护措施。

5、餐具、工器具要求做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”。

6、加工食物的盛器（包括不锈钢盘子、不锈钢盆子、框子等）、刀具、砧板、毛巾等做到区分使用，严禁混用造成交叉污染。

具体标签颜色区分为：

原料、生制品盛器————————绿色标签

半成品盛器———————————黄色标签

成品盛器 ———————————红色标签

切菜的刀和砧板：

蔬菜 —————绿色标签

水产品—————蓝色标签

肉制品—————红色标签

清洗的毛巾：

餐厅 —————蓝色毛巾 售菜间—————白色毛巾

洗碗间—————黄色毛巾 粗加工间————绿色毛巾

7、加工区域的水池要求蔬菜和荤菜区分，严禁交叉使用。

8、每个操作间要求配备专用的消毒池。具体消毒水配置比例按照我司的相关规定进行操作。

9、烹饪锅具旁边按照规定放置防火毯。

10、大小灶灶面保持干净无油污，无食物残渣。

11、台面、厨房内、容器、工器具、机器设备内外保持清洁，无食物残渣。

12、操作间墙面整洁、屋顶无污物、无冷凝水。

13、进行大块肉制品中心温度检测，要求中心温度达到70℃以上。

五、售菜间管理规定：

1、进入售菜间的所有人员要求穿戴整齐的工作服、工作帽和口罩，并且戴一次性手套分发食物。

2、烹调后的成品菜放置于水浴中进行保温，水浴温度控制在≧65℃，存放时间不超过2小时。对于存放时间超过2小时的食物加热完全后方可再出售。

3、当天出售的食物进行集中留样，留样数量不少于100g，样品保存时间不少于48小时。

4、售菜间在使用前用紫外线灯消毒30分钟。

5、当天未售完的菜品要求蔬菜全部倒掉，肉制品隔天回锅后方可出售。

6、未售完的肉制品要求放置在专门的成品冷冻或冷藏区域内保存。

7、售菜间使用的餐具干净，无不洁餐具夹杂其中。