清烫黄鱼的做法？

一、清烫黄鱼的做法？

1，所需材料：小黄鱼，葱姜，豆豉，料酒

2，先将豆豉剁碎

3，然后将剁碎的豆豉均匀的涂抹在鱼腹内，豆豉的加入，目的就是为了增加豉香的厚重感，还有一个是因为毕竟不是新鲜的，也能掩盖一些腥气味道。

4，鱼的表面改下花刀，也撒一点豆豉碎

5，鱼表面铺上葱姜丝，然后淋一点料酒

6，锅里水开后，上锅大火蒸5分钟然后关火焖2分钟就可以，毕竟鱼不大，蒸的久了就老了，少了那份滑嫩的口感。

7，蒸好的鱼，捡去葱姜丝，因为加热后的葱姜自身会有腥气味道，也就是所谓葱臭味，一定要捡去，蒸鱼的汤汁这里和蒸淡水鱼不一样的是，不要倒掉，一定要留着，一个是海鱼自身很少腥味，还有一个是豆豉的豉香也都溶在了汤汁里，很是美味。

二、小黄鱼烫火锅怎么处理？

原料：小黄鱼肉片500克，鲜黄花菜(金针菜)300克，毛肚和水发鱿鱼各200克，水发冬笋、平菇、莴笋叶、菜花和豆腐各250克，葱段150克，老姜50克，胡椒粉3克，味精2克，精盐10克，泡辣椒25克，猪油l00克，鲜汤2000克，香油和花椒油各5克。

味碟：蒜泥、酱油、味精、醋和蚝油。可根据个从口味配制，每从一碟。

黄花鱼片火锅的做法:

1．将黄花菜择洗干净，用开水烫一下，捞出沥干水；毛肚洗净后切成方块；鱿鱼洗去碱味与豆腐分别切成条；水发冬笋切片；平菇和莴笋叶分别洗净沥水；菜花洗净后掰成小朵。以上各料包括鱼肉片、葱段均装入盘中，置于火锅的周围。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至五成热，将泡辣椒粉炒出香味，加入鲜汤、拍破的姜、精盐和胡椒粉烧煮15分钟，倒入点燃的火锅中撇去浮沫，烧沸，放入味精、香油和花椒油，即可烫食各料。

特点：四川风味，花香鱼嫩，口味清淡，温而不燥。

三、黄鱼怎么腌制更入味？

答：

腌黄花鱼一定不要忘了这种调料，去腥入味彻底，外酥里鲜，这味调料就是花椒。加了花椒后腌渍的黄花鱼根本没有腥味，咬开的那一瞬间，一种花椒的清香味混合着鱼肉的鲜香，绝对会瞬间征服一切挑剔的味蕾。教科书式的蛋粉糊只是单纯用到了淀粉，今天本人根据多年的经验，调配了一个黄金比例，按着这种比例调出的蛋粉糊，外酥脆、里鲜嫩。这个黄金比例就是面粉：淀粉按3：7的比例，蛋：粉按着1：1的比例。

家常小黄花鱼

主料：小黄花鱼17-20尾

蛋粉糊：鸡蛋2个、面粉30克、淀粉70克、清水适量

腌鱼料：盐3克、白糖3克、糊椒粉微量、花椒20克、葱丝20克、姜丝15克、料酒30克

调料：植物油足量

佐料：椒盐1克

腌制2-3小时左右即可

四、黄鱼皮要烫一下吗？

黄鱼皮是不用烫的呀！烫过之后就不那么鲜了呢？

用刀刮一下，把表面的鱼鳞挂掉，上面还有粘粘的东西，用流水冲洗，，鱼肚子里面的东西必须全部清理干净，里面的黑膜用手一点点弄干净，用清水冲洗，这样不管红烧还是清蒸，都可以的。希望我的分享能帮助大家噢

五、麻辣烫服务员都做什么？

招呼客人进店落座，拿单给客人点，得清楚店里每样菜品的单价，跟客人简单的推介一下店里的好吃又实惠的菜品，客人点好了单拿到后厨配菜，做好了端上桌，客人食用完了要把餐桌收拾干净，准备迎接下一个客人的到来，要是店小人少的话，可能还要把各种菜串好，摆放好

六、东海黄鱼和南海黄鱼怎么区分？

东海黄鱼生长慢，鱼鳞纹路密集

南海黄鱼生长快，鱼鳞纹路较宽

七、做服务员遇到很烫的汤怎么办？

做服务员遇到很烫的汤，就把汤放在桌子上，找一块抹布或者其他的东西包起来再端上去。

八、黄鱼怎么分餐？

如果是清蒸的，就放在餐桌的正中央、让人人都可以顺手就膳，不用转盘！至于鱼头和鱼尾向着谁都关系不大，头三尾四、背五肚六只是不同当地的不同风俗，指喝酒的数量。如果是红烧、煮、煎的鱼按出菜顺序、转盘上那儿有空，就可以放那儿，没有特别的讲究。

九、黄鱼怎么煮？

1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出

2.将黄鱼放入用小火煎

3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色

4.煎好的黄鱼盛出备用

5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末，京葱白段爆香

6.将调味料混合均匀备用。

7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料

8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

十、黄鱼怎么腌？

食材准备

　　大黄鱼10条，面粉3匙，泡打粉1茶匙，淀粉1汤匙，盐1茶匙，料酒1茶匙，白胡椒粉适量。

　　方法步骤

　　1、将大黄鱼收拾干净，去头和内脏，加白胡椒粉，料酒和盐腌20分钟;

　　2、泡发分，淀粉和面粉混合，加入适量水搅匀成稀糊;

　　3、锅中油大火烧至8成热，然后调小火，将大黄鱼裹上面糊后放入锅中;

　　4、炸成金黄色后出锅，放凉后蘸食椒盐即可。