上菜摆菜的方法？

一、上菜摆菜的方法？

大拼盘、主菜、高档菜，汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等，要摆在桌子中间；凉菜等呈“十字”形摆放于桌边。菜品从餐桌中间向四周摆放，摆菜的位置要适中，间距要适当。比较高档，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，可先摆到主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方。

二、宴席上菜桌菜满了怎么摆？

可以把大家吃剩的盘子和不愿意吃的盘子拿出来放在一边，腾出桌子上的位置来！也可以把新来的菜盘子放在三个或四个盘子的中间，叠加起来！

三、服务员上菜时桌子满了怎么摆？

你可以把如果都是干炸食品的2盘食品放在一盘里面，也可以把大盘子的菜盘并一下，然后把新菜放在2个大盘的面上，这样就有空间了！饭店里，有时一桌客人多，所以点的菜也多，所以桌面放菜就显得不够大，这时，服务员要灵活一些，和客人沟通一下，把盘子挤挤，位置也就出来了！

四、上菜，鱼怎么摆？

1、鱼是压轴菜，上菜顺序为后位：宴席中喝酒时必要以鱼助兴，鱼盘亮相基本也就代表着饭桌宴席即将结束。

2、鱼盘摆放位置：鱼头对准右上座，鱼头和鱼尾自然会将主宾和陪客联系在一起，共进一杯酒，双方互相按住鱼的头尾，一起食用，这样的做法意味着双方都被重视，得到尊重。3、吃鱼的顺序：第一筷应用公筷夹鱼，夹给客人，且鱼肉易碎，切勿翻来翻去，翻面时也要注意，这就是上菜，鱼怎么摆的方法

五、私房菜服务员如何上菜摆桌？

一般关于私房菜服务员摆盘的方式，大部分都是一荤一素，这样间隔开通常冷菜，咸菜等到客人吃的差不多的时候，热菜上来先是荤菜，然后素菜交替着上，把汤和点心放在圆桌的中间

六、服务员怎么上菜？

上菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 : 要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。需注意以下几点：

1、上菜位置在陪同（或副主人）右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。

2、上菜应按照顺序进行，冷菜→ 例汤→热菜→汤→面点→水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）。

3、上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。将菜放到转台上（放菜时要轻）并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：“宫保鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍。

4、上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。上、撤菜时不能越过客人头顶；

5、在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：菜点剩的较少时可征询客人的意见：“先生（小姐）这菜可以给您换一个小盘吗？”；同类菜品征询客人的意见：“这菜可以给你合盘吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉，客人同意后说谢谢；菜已经凉了的情况下征询客人的意见：“这菜可以给您加热一下吗？”。

6、上特色菜时，应用礼貌用语：“各位来宾，这是特色菜ххх，请您品尝并多提宝贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍。

7、菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”。

8、上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。

七、传菜部是上菜的还是服务员是上菜的？

正规的餐饮酒店是这么区分的，服务生是专门负责接待引导客人入座送客，端茶送酒饮料等，及点菜递接菜，清理更换台面餐具酒杯等及结账的服务，传菜生（跑堂）负责或者固定服务几桌客人的上菜服务的。

八、农村上菜摆菜的正确摆放方法？

农村上采摆菜的正确方法是，在客厅那边桌子上正朝着门的方向是上座，主要的荤菜应该放到上坐的位置上，一般荤菜放在上坐的位置上，然后是素菜放在下面的位置上，基本上是一桌菜就是七个荤菜，八个素菜，还有七个盘子，八大碗这个说法。

九、上菜前拼盘雕花怎么摆？

上菜前拼盘雕花应该摆放在盘子的一侧，預留出菜品的空间。

十、鱼上菜应该怎么摆盘？

一般讲究的人，鱼头要朝最尊贵的客人。鱼这道菜放在餐桌的正中央，那人人都可以顺手就是不用转盘。而且有些地方比较讲究的就是鱼头要朝最珍贵的人。宴席上整鱼肚子要朝向客人鱼端上桌鱼头向外一是要大家走好人人方便，家里人鲤鱼跳龙门有个出息。

鱼头正对主客或特殊身份的人一是对主客表示特别尊敬，一是其为燕作重客之首，居高临下，敬请赐教。