西餐铺台有什么技巧？

一、西餐铺台有什么技巧？

　　西餐宴会台布的铺设：西餐宴会铺台一般先用毡、绒等软垫物按台的尺寸铺台面，然后用布绳扎紧它，再铺宴会台布。宴会台布要熨平，台布一般用白色，一定要洁净。台布边垂下30~40cm即可。　　在铺台布之前，服务员要认真细致地对每块台布进行检查，如发现台布有破损、过旧和污迹等问题，要予以更换。（讲究的餐厅先铺台垫，再铺台布，这样会显得台布平整，并能避免摆上的餐具滑动，或声音过大。）　　

1、中餐宴会铺台布　　1）铺台布的方法：中餐宴会一般使用圆桌，铺台布时服务员应站在临近主人的一侧进行操作。目前铺台布的方法有三种：抖铺式、推拉式、撒网式。工序有三道，即抖台布、定位和整半。抖台布时用力不要过大，做到动作熟练，干净利落，一定到位。　　2）铺台布的标准：站在主人位右侧将台布一次铺成，台布正向面向上（折线凸向为正面）。中心线对准正、副主人位置，十字中心点居桌中，舒展平整，四边下垂部分均匀，台布四角对准桌边。　　

2、西餐宴会铺台布　　1）铺台布的方法：西餐宴会一般是使用长台，铺台布工作一般是由2个或4个服务员共同完成，铺台布时服务员分别站在餐桌两侧，将第一 块台布定好位，然后按要求依次将台布铺完。　　2）铺台布的标准：台布正面一律向上，台布之间要求中心线对正，台布压距离要一致，台布两侧下垂部分均匀，做到美观整齐。　　

3、台裙餐台的铺台布　　目前较为流行的一种铺台布方法是将餐台增设“台裙”增设台裙就是餐桌好台布后，在餐桌的边缘，用与餐厅环境协调，颜色明快，质地华丽的平绒布，把正个台布围上。增设台裙的目的在于提高宴会的规格，使宴会厅更加美观大方，给宾客增加高雅，舒适的感觉。　　铺设台裙的方法是：先将台布铺好，再沿桌沿按顺时针方向将台裙布打成 折，并用按钉或尼龙搭扣固定。台裙的“折”要下垂均匀，每个折约相隔5厘米左右为宜。　　

4、当众换台布的方法　　一般发生于零点餐厅，一批客人用餐完毕后，再一批客人等待用餐，在周宾客用餐的情况下撤换台布的具体方法是：先将餐桌上脏台布的一半揭开，桌上的各种用具如：桌号、花瓶、调味品等移到未揭开的一半上去，然后将新的台布打开，铺上一半，把餐桌脏台布上的用具移到干净的台布上，撤掉脏的，把干净的台布铺好。　　还有一种是先撤掉台布用具后，再换台布。

二、火锅服务员收台技巧？

一、开源节流，严格控制成本

有的火锅店收银不高，问题出在细节上。在日常经营中，我们常常忽视了某些细微的地方，比如食材的铺张浪费，有的师傅为了给菜品造型而浪费了一部分新鲜食材，再就是纸巾、塑料杯、牙签等免费使用的物品不加限制使用，极大地增加了成本。

这些虽是经营中的细枝末节，但是常年累积起来，却是一笔不小的费用，因此应该制定后厨工作细则，要求师傅们节约资源，合理运用食材，避免不必要的浪费。而那些免费使用的物品，经营者无法强制性限制，但可以制作小标语提醒顾客按需取用，避免浪费，有时候小小的提醒也可以起到大大的作用。

二、营销技巧的运用，提高营业额

想要提高火锅店的收银，单靠节约成本是不够的，还得巧妙运用营销技巧，提高营业额。比如可以推出一些满减活动或者折扣，还可以顺应时节推出节日活动，或者利用新媒体制作噱头，跟顾客线上互动，吸引他们到店消费，从整体上提高火锅店的实现目标。

总之不管是控制成本还是利用营销手法提高实现目标，目的都是让火锅店经营者有利可图，对于开店的新手来说，想要获得高收银很难，如果能选择一个合适靠谱的品牌进行加盟，依托品牌的实战经验，可以让你的火锅加盟店走得更长远。朝天门火锅始创于1935年，2007年朝天门餐饮控股集团成立，是一家集餐饮连锁、食品研发，人才培训、商贸销售为一体的综合性企业集团，门店数超过700家，体系员工3万余人，是实力雄厚的重庆品牌。

三、酒店服务员上菜技巧视频步骤流程？

以下是酒店服务员上菜的一般步骤流程：

确认菜品：在上菜之前，服务员需要确认菜品是否正确，包括菜品名称、数量、口味等。

准备餐具：根据菜品的种类和数量，服务员需要准备相应的餐具，如盘子、碗、叉子、勺子等。

搭配餐巾：在上菜之前，服务员需要将餐巾搭配好，放在盘子或碗的下方。

端菜：将菜品端到客人面前时，需要注意手势和姿态，保持微笑和礼貌。

介绍菜品：在端菜的同时，服务员需要介绍菜品的名称、特点和口味，以及推荐搭配的饮品。

祝客人用餐愉快：在上菜之后，服务员需要向客人致以祝福，祝客人用餐愉快。

清理餐具：客人用完餐后，服务员需要及时清理餐具，并为客人提供温水或热毛巾。

总之，服务员上菜需要注意礼仪、卫生和效率，以提供优质的服务体验。

四、服务员排班技巧？

早班：

9：00-----17：00

7人

夜班：

17：00----24：00

6人

每半月倒一次班。

正常排休表：

每个星期一，二，三安排三人休息。星期四，五安排两人休息。

其实你自己必须按客户流来安排。生意不好的时候，可以多安排一个人休息，生意好就少一个休息。

现在餐饮业都是按累计的方式来排休和加班的。如果因为生意忙，这个月有一个人还有一天没有休完，那可以安排到下个月不忙的时候补休。

五、面试服务员技巧？

1、仪表整洁

服务员是一个服务型职位，首先应做到的是自身仪表的整齐和整洁。在面试时应做到：

（1）头发整齐，头发洗干净 扎起来；

（2）指甲：不涂指甲油；

（3）穿着得体;

2、精神饱满

服务员的态度与精神决定了企业服务的质量，服务员的一举一动更是代表着公司的精神风貌。作为一个服务员，在面试的过程中应向面试官展示自己饱满的精神风貌，做到：

（1）要精神饱满，热情、大方，保持微笑

（2）与人交流，要有耐心，要有亲和力。

3、条理清晰

面试过程中，面试官会通过应聘者回答问题的方式层次来观察面试者的能力，服务员职位也不例外。当客人点菜时，以为优秀的服务员在推荐菜品时，好的逻辑条理往往能事半功倍。而在面试过程中，应聘者则需要做到：

（1）回答问题，逻辑清晰，语序正确，不要问东答西

（2）表述方式上尽量口语化

（3）表述过程中要切中要害，不谈无关、无用的内容

4、真实可靠

在回答有关于个人情况的问题时，应当按照自身的真实情况回答，切记不可胡乱回答，捏造虚假的个人信息、工作经历。在回答有关问题时应做到：

（1）根据自身真实情况回答

（2）有关工作经历等问题可举自身实例回答

（3）尤其注意年龄、工作经验等重要信息不可隐瞒或编造

5、表达自身对于工作的热爱

只有对工作充满激情和热爱的人才能更好、更高效率的完成工作。

六、服务员的沟通技巧是什么？

第一，明白对方说的重点。要服务对方，你首先要能听懂各种不同的人到底在说什么。

第二，要有办法把引导到准确的需求上。有些人不明白你的商品是什么，就会问的很宽泛，你在熟悉自己家商品的情况下把客人引导到准确的需求上，这样就不会出现阴差阳错的情况。

第三，根据对方的习惯沟通。不一定每一次都用标准语，客人大大咧咧的，其实服务员也可以稍微开开玩笑，这样更容易亲近，引起好感。

第四，超强的演技。客人不合理的要求满足不了，还非要说我们没能力的时候，叫他上帝，就真以为自己是上帝，要大显神威的时候，我们就要变成演技派。像“上帝的母亲”一样，心里默念“你不懂事，我不怪你，怪我没教好你！”然后说答应对方“是是是，好好好，我跟上面反应一下。”

七、广场铺花砖技巧？

广场砖铺贴方法施工方法：广场砖在要适应多样化工地时，运用标准的施工方法就能快速简单的实现不错位、不空壳的施工。标准施工方法：

1、 用水清洗混凝土表面;

2、 用1/4水泥及3/4砂浆底;

3、 砂浆底的厚度一般为20mm-30mm;

4、 铺贴是在砖背面抹上7mm厚的砂浆，按拉线放置好后，用木锤敲打使砖下陷4mm左右，以免空壳;

5、 砖背在抹上水泥后要在30秒内铺贴;

6、 一般间缝宽度15mm，一般间缝深度4-8mm;

7、 当你要切割瓷砖时，请用钻石切割机从砖背开始，余下5mm不切，然后敲开。

八、铺树篦子技巧

铺树瓷子要技条从开始就斜插交织一个个方块相互压住最后收边

九、铺方砖技巧？

1、干铺法：需要将基层处理干净并浇湿，然后在基层铺一层半干砂浆，注意干度要适中，做到捏时能成团，掉地可开花，同时还要注意将砂浆厚度控制在5公分左右，最后再铺贴瓷砖。

2、湿铺法：先将地面清理干净，并按比例调配水泥砂浆，然后通过齿刮板将砂浆在基面抹匀，最后再铺贴瓷砖。注意在涂刮水泥砂浆时，来回尽量不要拐弯，否则齿轮疏密不匀，可能导致粘结力变弱。

十、房屋铺网技巧？

墙上挂网的正确方法是，在做好墙面基层后，然后把方格网，粘贴到墙面上，或者是固定到墙面上。