食堂工种？

一、食堂工种？

食堂的工种主要有二。

一是白案（面案），主要从事主食的加工制造。如米饭，馒头，花卷，三角，包子，饺子，面条等。

二是红案（菜案），主要从事菜肴的加工，炒菜，炖菜，凉菜，热菜等。

这是食堂的粗分工种。细分的话有一管理员，二采购员，三，小炒师付，四，统计员，五，烧火工等。综上。

二、厨师里面红案和白案是什么意思？

1.红案:红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主,包括炒菜,冷菜,蒸菜。

2.白案:白案是对制作面点,以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点,不参与炒菜一类工作。

三、白案中工什么意思？

面点师。

白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称

主要是在餐饮行业中工作

只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。

四、50人食堂厨师配备标准？

根据会议食堂厨师配备标准，每30人配备一名厨师，配备一名服务员标准，50人吃饭食堂要配备一名采购员及兼收银员，两名厨师（红案厨师白案厨师），红案厨师负责配菜炒菜，白案厨师负责各种万业食的准备和制作。两名服务员兼饭菜传递员。正常情况下，需要5人才能正常运转。

五、面案师是什么？

面案师：顾名思义，做面点的师傅。面案：餐饮业中负责做面点的，也叫白案。

白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称。主要是在餐饮行业中工作，只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。白案通俗叫法就是：面点。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。

白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。

大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。

小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。

六、面点师叫白案吗？

答.：是的。面点师就是叫白案。我们在歺饮方面分红案和白案。通常我们的白案叫面点师。那么在pongLeng方面的师傅叫红案。

七、谁知道餐饮中“白案”是指什么工作么？

白案：就是餐饮行业中专门制作面点的工种，有时候称呼为面案。蒸包子当然是面案的工作了。