“抹茶”二字，如今已成为健康饮食、新式茶饮烘焙领域的流量密码，从抹茶拿铁、抹茶蛋糕到抹茶冰淇淋，这一源自唐宋“点茶”文化的古老茶粉，正以“高颜值、高营养、高附加值”的形象席卷全球市场，随着行业扩张，“抹茶”乱象也悄然滋生——部分商家以普通绿茶粉冒充抹茶，或使用未通过认证的原料生产，导致“无认证抹茶”在灰色地带流通。无认证抹茶究竟能交易多少？其市场空间究竟有多大？ 本文将从认证体系、市场需求、监管风险等维度，剖析无认证抹茶的“交易边界”。
先明确：什么是“抹茶认证”？为何认证是交易的“通行证”
要探讨“无认证抹茶的交易量”，需先厘清“抹茶认证”的核心作用，抹茶并非简单的“绿茶粉”，其生产需遵循严格标准：
- 原料要求：必须采用覆盖栽培的茶树鲜叶（即“覆下茶”，通过遮光增加叶绿素、茶氨酸含量）；
- 工艺标准：需经蒸汽杀青、干燥、研磨（石磨或球磨）等工序，细度需达到600目以上（普通绿茶粉通常仅200-300目）；
- 安全指标：农残、重金属、微生物等需符合国内外食品安全标准（如中国GB 2762、日本JAS、欧盟EU等）。
基于这些要求，国内外逐渐形成抹茶认证体系，如：
- 中国抹茶认证：由中国茶叶学会等机构推出的“抹茶认证”，对原料、工艺、品质进行全流程审核；
- 日本JAS有机抹茶认证：针对有机种植的抹茶，要求严苛的农残控制和生产溯源；
- 美国USDA有机认证：针对出口北美市场的有机抹茶产品。
认证的本质是“信任背书”，对消费者而言，认证标识意味着品质、安全与文化正宗；对商家而言，认证是进入主流市场（如商超、高端餐饮、出口贸易）的“敲门砖”，而无认证抹茶，则因缺乏这一背书,其交易范围和规模被严格限制。
无认证抹茶的“交易场景”：灰色地带与有限市场
尽管无认证抹茶存在品质隐患，但在部分细分领域仍有一定交易空间，主要集中于以下场景：
低端餐饮与小店“自用”：低价刚需下的“隐性交易”
在三四线城市、乡镇市场或夫妻老婆店中，部分奶茶店、小吃店为控制成本，会选择价格低廉的无认证绿茶粉作为“抹茶原料”，这类产品通常以“抹茶粉”名义销售，实为普通绿茶粉（甚至添加色素、香精），单价仅20-50元/斤，而认证抹茶粉价格多在200-500元/斤甚至更高。
- 交易规模：单个小店每月用量约5-10斤，一个县域可能有数百家小店，粗略估算这类场景的月交易量约在数十吨级别，但这类交易多为“熟人社会”的隐性交易，缺乏数据统计，且易因食品安全问题被查处。
线上非平台渠道：直播电商与私域流量的“灰色地带”
在淘宝、拼多多等主流电商平台，无认证抹茶粉因无法提供质检报告或认证文件，多被下架或屏蔽，但在抖音、快手等直播平台的“非标品”赛道，以及微信私域社群中，仍有商家通过“手工制作”“农家自产”等话术销售无认证抹茶，这类产品宣称“无添加”“传统工艺”，但实际工艺和原料无从考证，价格区间在80-150元/斤。
- 交易规模：单个头部主播月销量可达数千单（每斤500g），但中小主播月销量多在百单级别，综合来看，线上非平台渠道的月交易量约在百吨级，但复购率低，且易因虚假宣传被平台处罚。
小型烘焙作坊与地方特产：区域性“小众流通”
部分地方特产商店或小型烘焙作坊，会采购无认证的“本地抹茶”（实为本地绿茶粉），用于制作特色糕点或伴手礼，这类产品依赖地域信任，如“某山区手工抹茶”，仅在本地流通，价格虽低（100-200元/斤），但销量有限。
- 交易规模：单个作坊月用量约20-30斤，一个地级市可能有数十家此类作坊，月交易量合计约数吨，整体规模可忽略不计。
无认证抹茶的“交易天花板”：监管、品质与信任的三重制约
尽管无认证抹茶在上述场景有少量交易，但其整体规模被严格限制，根本原因在于三重“天花板”：
监管红线：食品安全与市场规范的双重挤压
近年来，市场监管总局多次开展“抹茶”专项整治，重点打击普通绿茶粉冒充抹茶、无认证标注虚假宣传等行为，2023年某省市场监管局通报案例中，某企业因销售“无认证抹茶粉且农残超标”，被罚款50万元并吊销执照。
- 法律依据：《食品安全法》规定，预包装食品需标示产品名称、成分、生产日期等信息，无认证抹茶若虚假标注“抹茶”名称，属于“标签不符合规定”，可面临1-10万元罚款；若农残超标，则可能涉嫌“生产经营不符合食品安全标准的食品”，需承担赔偿责任甚至刑事责任。
- 监管趋势：随着“一品一码”溯源体系的推广，未来抹茶产品需实现原料、加工、流通全流程可追溯，无认证抹茶的“隐匿空间”将进一步被压缩。
品质天花板：消费者认知升级下的“市场淘汰”
随着消费者对抹茶的认知加深，“覆下茶”“石磨研磨”“细度600目”等已成为判断抹茶品质的核心标准，据《2023中国抹茶消费趋势报告》显示，85%的消费者在购买抹茶时会关注“是否通过认证”，其中62%愿意为认证抹茶支付30%-50%的溢价。
- 品质差异：无认证抹茶多为普通绿茶粉，叶绿素含量不足（正宗抹茶叶绿素≥0.5%，普通绿茶粉多＜0.2%），茶氨酸含量低（鲜爽度差），且颗粒粗（易产生涩感），这类产品无法满足高端消费者对“健康、口感、文化”的需求，逐渐被市场淘汰。
信任危机：品牌化时代的“生存法则”
在品牌化消费趋势下，无论是奈雪的茶、星巴克等连锁茶饮品牌，还是好利来、85°C等烘焙连锁，均明确要求抹茶供应商需提供第三方认证报告，无认证抹茶因缺乏品牌背书，难以进入主流供应链，交易规模自然受限。
无认证抹茶的“交易边界”——小而散，难成气候
综合来看，无认证抹茶的交易量主要集中在低端餐饮、线上非平台渠道和地方小众市场，整体规模年交易量或不足千吨，仅占整个抹茶市场（2023年中国抹茶市场规模约80亿元，按均价300元/斤计算，总销量约1.3万吨）的7%-8%，且呈逐年下降趋势。
随着监管趋严、消费者认知升级和品牌化进程加速，无认证抹茶的“交易空间”将进一步被压缩，抹茶市场的竞争核心将是“品质认证+品牌溢价”，唯有通过严格认证、坚守工艺标准的企业，才能在万亿级茶饮市场中分得一杯羹，而对消费者而言，“认准认证、拒绝假冒”不仅是维护自身权益,更是对传统文化的尊重与传承。