怎么切菜好看切菜技巧？

一、怎么切菜好看切菜技巧？

1、首先第一种是直刀切，大家最熟悉的一种，一般切土豆丝，青笋丝，黄瓜丝，等蔬菜类原料都用这个刀法，用左手按压着原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切开，刀的着力点在刀的前端，行业内有句话是，前切后剁中间片中的前切就是这个直刀切。

2、第二种刀法-推刀切方法，这种刀法比较常见，适用于比较软的原料，比如切肉片，榨菜，左手按压好原料，刀和原料垂直，刀纹进入原料后，立即往前推动刀，把原料切断，其实和推刀切相似的一种刀法叫推拉刀切，这种刀法需要在原来的刀法基础上多加练习才能掌握。

二、切菜儿歌？

黄瓜黄瓜切切切，

番茄番茄捏捏捏，

生菜生菜撕撕撕，

果酱果浆拌拌拌，

沙拉沙拉真好吃。

三、切菜手法？

1.直刀法

切菜之前必须先把食物放平，防止滚动伤到手。左手用力压住食材，右手持刀与食材垂直，直接向下切。适合切比较脆点的食材，比如茄子、土豆等。

2.推拉刀法

刀片切入食材的时候轻轻往前推，切入三分之二的时候再往回拉，轻推重拉把食材切断。适合切比较软点的肉类，比如切肉丝、切肉片。如果用直刀切法，切出来的肉丝会薄厚不均匀，推拉刀法刚好解决这个问题，而且切菜时不容易粘刀。

3.压刀法

俗话说：“前切后剁中间片”。把刀刃的后半部分放在食材上，左手掌用力拍打刀背，使刀刃逐步切开食材。适合切稍微硬一点的带骨头的食材，比如：鸡爪、鸡排等。如果直接剁的话剁出来不美观，而且会有很多碎骨头，压刀法刚好解决这个问题。

4.锯切刀法

把刀刃放在食材上面边锯边切。适合切比较软的食材，比如面包、馒头等，如果直接切的话，馒头特别容易碎掉。

四、切菜高度？

厨房切菜区的高度最好是80厘米左右,具体按照个人的具体身高来做厨房操作台面,这样做饭切菜才不会累,低于80厘米,操作时要弯腰,不舒服,高于80厘米,切菜会很吃力。

五、怎么切菜？

做菜烹饪是享受一道美味的前提条件，一道菜做的好不好吃，很大程度上是看刀功厉害不厉害，因为做菜时，如果刀切菜的方式正确，菜的粗细程度和薄厚程度都能对火候产生影响，原本很细的菜用文火就能达到很好的烹饪效果，但是由于切的太粗，结果导致需要用大火烹饪，结果做出来的菜味道不均匀，口感不好，那么切菜技巧是怎样的呢?

做饭切菜烹调都是做一顿好菜一定要具备的条件，中国的厨师讲究的不仅是独特的美味，更多的还有烹饪时的美感和切菜时的均匀度，在电视中可能很多人都见到过，一块嫩滑的豆腐在刀功非常好的师傅手里，能够切的像头发丝那么细，而且很多菜的做法不同，也会使用不同的刀法来切。

切菜技巧中的一种是直刀切，这种切菜的方法是比较常见的，一般切土豆丝、黄瓜丝等蔬菜都用这种刀法，左手按住菜，右手持刀垂直向下切，而刀的着力点是在刀的前端。另一种切菜技巧就是推刀法，这种切菜方法可以用来切肉，左手按住原料，右手持刀平直的向前推刀。

六、切菜机切菜时菜经常卡住？

故障处理方法：

一、多功能切菜机按下启动键，机器没有反应，可以先察看电源是否通电，通电情况下，机器没有反应，可能就是电路出问题了。多功能切菜机将电源关闭，检查电机电线，电板是否有问题，都可能导致机器不能正常使用。

七、切菜工是不是协助厨师切菜？

切菜工又名墩子，他的日常工作就是每天把灶上需要炒的菜，按菜品切出来。放好备用。等到客人点了以后按菜品份量配出来跟灶上炒菜师傅炒出去。

到了下班的时候按每天的营业情况，计划明天需要的菜和调料。开单子根采购。还有冰箱里面的东西，定期查看有没有变质以及发臭的。多检查。

所以切菜工不只是协助灶上炒菜师傅切菜。还要开单子，管理冰箱。

八、厨房切菜技巧大揭秘，让你成为切菜高手

引言

在厨房中，切菜是我们烹饪过程中最常见且基础的操作之一。掌握一些切菜的常识和技巧，不仅能提高工作效率，还能确保安全和食物口感的质量。本文将为您揭示厨房切菜的相关常识和教授一些实用技巧，帮助您成为切菜的高手。

1. 切菜工具的选择

在切菜之前，首先需要选择合适的切菜工具。常见的切菜工具包括菜刀、水果刀、剥皮刀等。菜刀适合切大块的食材，水果刀适合切水果，剥皮刀则适合剥去蔬菜的外皮。

2. 切菜姿势与手法

正确的切菜姿势和手法对于切菜的效果和安全性都非常重要。首先，要保持手指弯曲，将指尖向内，与刀背形成一个平行的弧形。接下来，用刀背作为支撑，将刀刃与切菜板的边缘贴近，利用刀刃的滑动进行切菜。

3. 切菜时需要注意的事项

• 安全第一：切菜时要保持注意力集中，避免分心造成伤害。
• 食材准备：切菜前要确保食材的清洁和整齐，减少意外伤害。
• 刀具保养：经常磨刀保持刀刃的锋利度，避免切菜时滑刃造成事故。
• 切菜板选择：选择好质量的切菜板，避免因材质不好而刮伤刀刃或易滑动。

4. 常见的切菜方法

不同的食材需要使用不同的切菜方法，下面列举了一些常用的切菜方法：

• 横切：将食材切成横向的块状，适用于许多蔬菜和水果。
• 斜切：将食材切成斜向的块状，让食材更易烹饪。
• 纵切：将食材按纵向切割，适用于某些长形食材。
• 丝状切：将食材切成细长的丝状，常用于切蔬菜丝。
• 碎块切：将食材切成小块，适用于炒菜或做凉菜。

5. 切菜的技巧和窍门

除了基本的切菜方法外，还有一些技巧和窍门能够让您更加轻松地切菜：

• 冷却技巧：将食材冷冻片刻，能使其更加坚固，易于切割。
• 虚线切法：在要切菜的位置用刀尖进行多次轻微切割，然后再用力切割，更容易切断。
• 借助容器：将食材放入一个容器中，如碗或筐，稳定食材并防止滑动。
• 使用餐叉：将食材叉住，稳定切菜的过程，避免食材向下滑动。
• 练习常见菜品：多练习切割常见的菜品，熟悉食材的特点和切割要求。

结语

通过掌握厨房切菜的常识和技巧，您将成为切菜的高手。这不仅能提高您的烹饪效率，还能保证食物质量和口感的优秀。希望本文对您在厨房切菜中有所帮助！感谢您的阅读。

九、如何矫正切菜偏斜？

1'直切

　　操作方法是：左手按稳原料，右手持刀，一刀一刀笔直切下，着力点布满刀刃，前后力量一致。直切技术熟练后，迅速加快，形成“跳切”。

　　直切的要求：第一，左右手必须有节奏的配合。左手按稳原料，根据每刀原料的厚薄、长短、形状等要求，不断后移。右手持刀，运用腕力，随着左手的移动，紧跟着一刀一刀直切下去，移动的距离要相等。第二，下刀垂直，刀口不偏斜。下刀不直，不仅影响原料的整齐美观，而且容易切落菜墩的木屑，使木屑混入原料，影响菜肴质量。

　　直切刀法的用途广泛，一般用于加工无骨脆嫩的原料，如嫩鲜笋、茭白、土豆等。

2 推切，是直刀法的一种行刀技法。

　　操作方法是：刃口由后向前推进，力点在刀的后端，一刀推不到底不再拉回来，切断原料。推切时在右手要有节奏的配合，在手按稳原料，右手持刀贴着在手中指向前推，应用手腕力量。

　　推切时刀法一般多用于加工形状较小的原料。有些原料质地松散，用直切容易碎裂或散开；有些原料韧性较强，直切不容易切断，而且不易切整齐，采用推切法就能够适应这些原料的特点。如熟肥肉、肉丝、豆干丝、百页等，就适用于推切。

3 拉切

　　拉切刀技适用于韧性较强的无骨动物性原料，因韧性强的原料筋腱较多，用直切或推切法均不易切断，所以用拉切刀技处理。这种刀技作功时，将刀对准被切的原料上由左前方向右后方拉刀，故称“拉切”。

　 4 锯切

　　锯切是推拉切的综合刀技，用于切厚大而有韧性的原料。一般都是切大片，运刀方法是，切料时用力较小，落刀慢，推拉结合的刀工技法，如拉锯一样，故称“锯切”。如切白肉片、涮羊肉片。面包片等都用锯切刀技。

　　5 铡切

　　铡切刀技是仿效铡刀作功的刀法，专用于改切带壳原料的刀技。方法有两种，一是右手握刀柄，左手握刀背前端，先把刀尖对准物体要切的部位按住，勿使刀滑动，再用右手向下按刀柄，将被切物铡断；另一种铡切是将刀跟按在原料要切的部位上，右手握住刀柄、左手按刀背前端，两手同时或交替往下按，铡断被切物，故称“铡切”。

6 滚切

在改刀小而脆的圆形或椭圆形的蔬菜原料块时，必须将原料边切边滚动，故称“滚料切”。

刀工的练习方法：

你的手要和刀背，刀柄都有接触才能拿得稳，感觉有点象拿鼠标的姿势，食指按着刀脊后部，手心下部抵着刀柄，其他手指自己看怎样方便怎样安排，个人习惯不同。还是要多练习，自己找窍门，多总结多改进。另外，别忘了切菜时按着菜的那只手要猫爪姿势哦，这样比较不会切到手。

十、如何提高厨房切菜效率？厨房切菜常识教案分享

引言

厨房切菜是烹饪过程中必不可少的一环。如何提高切菜效率、掌握切菜常识，对于厨房工作人员来说是非常重要的。本文将分享一份完整的厨房切菜常识教案，帮助大家更好地掌握切菜技巧。

刀具选择与使用

切菜的第一步是选择合适的刀具。在切菜过程中，常用的刀具有菜刀、水果刀、瓜刀等。不同的刀具适用于不同的食材，比如菜刀适合切蔬菜，水果刀适合切水果等。同时，正确使用刀具也是十分重要的，保持刀刃锋利，正确握持刀柄，掌握正确的切割动作，都能提高切菜的效率。

蔬菜切割技巧

蔬菜是厨房中常见的食材，掌握蔬菜切割技巧能够提高工作效率。常见的蔬菜切割方式有切丁、切片、切条等，针对不同蔬菜的形状和用途，选择合适的切割方式能够让食材更加美观、提高烹饪效率。同时，要注意安全，避免切伤手指。

水果切割技巧

水果的切割同样需要一定的技巧。一些水果如西瓜、菠萝等外皮坚硬，正确的切割方式可以事半功倍。同时，一些水果如香蕉、柠檬等比较娇嫩，切割时需要更加细心。掌握不同水果的切割技巧，可以提高烹饪效率、保持食材的完整度。

教案反思

通过以上切菜常识教案的分享，我们可以反思自己在厨房切菜过程中的问题和不足，进一步提高工作效率和切菜技巧。同时，也能够加深对刀具选择与使用、蔬菜和水果切割技巧的理解，为厨房工作带来更大的帮助。

感谢您的阅读，希望通过本文能够帮助您更好地掌握厨房切菜常识，提高厨房工作效率。