年夜饭寓意菜单？

一、年夜饭寓意菜单？

红烧全鱼(年年有余)

粉蒸肉(蒸蒸日上)

糖醋排骨(节节高升)

白菜酿肉(广发百财)

四喜丸子(团团圆圆)

炝炒豆芽(称心如意)

家常豆腐(家家有福)

鱼糕鱿鱼卷鹌鹑蛋火腿肠瘦肉片西兰花青黄瓜黑木耳大绘菜(欢聚一堂)

二、年夜饭必备菜单？

1、一锅炖——盆满钵满，这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

2、红烧鱼——年年有余，中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。

3、口水鸡——金鸡送福，之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。

4、红烧猪蹄——手到财来，这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

5、卤水金钱肚——金钱满地，卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。

6、肉丸子——团团圆圆，在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

7、清炒四季豆——四季平安，四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

8、蔬菜沙拉——生财有道，生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财，既然是生财有道，就改变一下，尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。

9、排骨年糕——步步高升，年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。

10、饺子——招财进宝，吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。

三、单位年夜饭菜单？

凉拌海蜇。蔬菜沙拉，莴笋虾仁，虾仁蒸鸡蛋羹。

水晶皮冻。

彩椒嫩炒鸡肉，孜然炒鸡翅，蚝油豆腐。

红烧肉末茄子，白灼虾。

菌菇老鸭汤

四、胶东年夜饭菜单？

胶东年夜饭的菜单通常包括一些传统的胶东菜肴，以下是一些常见的胶东年夜饭菜单：

胶东大包：胶东大包是一种传统的面食，是用发面制作而成，内有肉馅和蔬菜等食材，口感鲜美，营养丰富。

糖醋里脊：糖醋里脊是胶东地区的一道经典菜肴，以猪里脊肉为主料，加入糖、醋、番茄酱等调料烧制而成，口感酸甜可口。

红烧大黄鱼：红烧大黄鱼是胶东地区的一道海鲜菜肴，选用新鲜的大黄鱼，加入调料红烧而成，口感鲜嫩，鱼肉入味。

炖白菜：炖白菜是胶东地区的一道家常菜肴，以白菜为主料，加入猪肉、豆腐等食材炖制而成，口感清淡爽口。

炒三鲜：炒三鲜是一道色香味俱佳的胶东菜肴，以猪肉、鸡蛋、虾仁等食材为主料，经过精细的烹制而成，口感鲜美。

以上是一些常见的胶东年夜饭菜单，当然，不同地区和家庭可能会有一些差异。在胶东地区，年夜饭通常是一家人团聚的重要时刻，大家会一起品尝美食，共度佳节。

五、中餐年夜饭菜单？

、大众菜单

年三十晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤。

初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。

初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤。

初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤。

二、小康菜单

年三十晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包 汤：虫草老鸭汤。

初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。

初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：牛肉煎包 汤：洋参甲鱼汤。

初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心：酒酿小圆子 汤：原汁草鸡汤。

三、老年菜单

老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。

年三十晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。点心：鲜肉水饺 汤：翡翠银鱼羹。

初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。

初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心：奶黄包 汤：山药肋排汤。

初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心：香菇菜包 汤：鸡丝鱼茸羹。

四、预防心血管疾病菜单

适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。

年三十晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心：南瓜饼 汤：豆腐鲫鱼汤。

初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。

初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心：虾肉馄饨 汤：银耳橘羹。

初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心：马蹄糕 汤：酸菜鱼片汤。

六、青岛年夜饭菜单？

主食，韭菜白菜牛肉馅饺子

黄金鲳鱼，辣子鸡

红烧肉，油焖大虾

蘑菇牛肉丸子，猪蹄

香菜拌海蛎子肉

油菜炒香菇

木耳胡萝卜青椒炒年糕

海参5鸡蛋汤。

十个菜，十全十美！

七、春节年夜饭菜单？

      年夜饭是我国各族人民欢庆春节的一个必不可少的团圆饭。各地生活习惯不同，菜的风格也不一样。分享一个菜单：

凉菜（三荤三素）

健花牛肉  白切鸡    椒盐乳鸽  姜汁莲菜  拌黄瓜 油炸花生米

热菜（四荤四素）

红烧鲤鱼  白芍大虾  梅菜扣肉  糖醋里脊 清炒芥蓝

蚝油生菜 西芹百合 蜜汁山药

汤类（一咸一甜）

   酸辣肚丝汤

   米酒汤圆汤

面点（两个）

水饺   发糕

八、东北年夜饭菜单？

有鸡肉，鱼，蒜台，猪皮冻子，萝卜炖牛肉或羊肉，干豆腐伴黄瓜丝，排骨，红闷猪肉。当然这都是习以为常的年夜菜。个别人喜欢吃海鲜，鲍鱼。鲜虾，海参等等就多了，不尽相同，大体上都要八个菜，啤酒，白酒顿顿有。年夜的钟声敲起，半夜十二点，芹菜馅饺子，吃过之后继续守夜。

九、湖北年夜饭菜单？

湖北是鱼米之乡，所以年夜饭菜单以本地食材为主。排骨莲藕汤，红烧武昌鱼，藜蒿大炒腊肉，黄陂三鲜（肉糕，肉丸，鱼丸），粉蒸肉，腊鸭炖笋，等等。

十、山东年夜饭菜单？

一、九转大肠

九转大肠是鲁菜的一道经典名菜，成菜色泽红亮，质地软嫩，其味酸、甜、香、辣、咸五味俱全，是年夜饭上必不可少的一道美食。

食材：

猪大肠、大葱、生姜、生抽、料酒、食盐、胡椒粉、冰糖、

做法：

准备新鲜的大肠，用白醋和面粉反复地搓洗干净。白醋和面粉能够有效的去除大肠的粘液和腥味。

洗干净的大肠一层一层地套起来，套三层即可，然后用牙签插十字，固定住 头尾防止大肠脱开。

锅中加水，大肠冷水下锅，加入葱姜片、料酒去腥，大火煮沸后，将大肠捞出用清水冲洗干净。

锅内重新加水，放入焯好水的大肠、葱姜、花椒、香叶，大火煮开，转中小火煮1个小时捞出放凉备用。

把凉透的大肠改刀切成3cm长的段。

锅内加入宽油，油温烧至六成热，下入大肠炸至表皮金黄色，捞出控油。

将锅内的油倒出，下入一把冰糖炒糖色，炒至枣红色后下入大肠，翻炒上色，接着加入一勺清水，适量陈醋、少许食盐、胡椒粉、白糖，大火烧开转中小火烧至汤汁浓稠。

大肠出锅摆盘，淋上汤汁，即可上桌食用。

二、糖醋鲤鱼

这道菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，是山东人喜宴酒桌上，佐酒下饭必不可少的一道美食。

食材：

鲤鱼1条、番茄酱、白糖、白醋、大葱、生姜、大蒜、胡椒粉、面粉、玉米淀粉、食盐、料酒

做法：

准备一条鲤鱼宰杀干净，接着在鱼的两面改刀，把鲤鱼放在案板上，先直刀切下去，切到鱼骨后，呈90℃直角往前片，然后重复这个手法，每面改6～7刀即可。改花刀的作用既是便于入味，也是为了方便定型。

鲤鱼改好刀后，放葱姜片、胡椒粉、生抽腌一会，腌制入味。

趁着腌鱼的时间我们来调酱汁，准备一只空碗，碗中加入2勺生抽、4勺白醋、3勺白糖、3勺番茄酱、一点点食盐、4片清水搅拌均匀放在一旁备用。

和糊，盆中放入适量面粉和玉米淀粉，(面粉、淀粉比例为2：1)打入一颗鸡蛋，加入适量清水和成类似于酸奶浓稠的面糊。

炒锅内加入宽油，油量要多，把腌好的鲤鱼放入面糊中，在鲤鱼的表面均匀的挂上一层糊。把油温烧至6成热，将鱼尾提起，先把鱼头慢慢下入油锅中，同时用勺子不停地往鱼身上浇油定型，待鱼定型后，把鱼全部浸入油锅中，用中小火炸熟炸至金黄后捞出控油。

把炸好的鱼，头尾向上呈弓状摆入盘中。

将锅内的油倒出，留少许底油，下入姜末、蒜末爆香，接着再倒入提前兑好的酱汁，不断搅拌，最后加入水淀粉勾芡收汁，然后淋在鱼身上即可。

三、爆炒腰花

爆炒腰花是山东特色传统名菜，它是以猪腰为主料制作而成，成菜口感鲜嫩，味道醇厚，同时具有很好的营养价值。

用料：

鲜猪腰4个、蒜苗1颗、莲藕1节、泡发木耳1把、大蒜1头、生抽、老抽、蚝油适量、白糖、味精、胡椒粉适量、水淀粉少许、玉米淀粉少许

做法：

先把猪腰横向片开，再仔细地把里面的白筋，中间那层紫红色的腰骚片掉，用清水冲洗干净。

在猪腰的表面打上十字花刀，再斜着切成宽约2厘米的块；莲藕去皮切成薄片；木耳提前泡发；蒜苗洗净斜着切段；大蒜切末。

兑酱汁，碗中放入两勺生抽、一勺蚝油、一点点老抽，一勺味精、一勺胡椒粉，一勺白糖，两勺清水搅拌均匀备用。

锅内烧水，下入藕片、木耳焯水。

锅内加入宽油，把油温烧至7成热，在腰花的表面拍上少许玉米淀粉，然后下入锅中炸30秒，立即捞出控油。

将锅内的油倒出留少许底油，下入蒜末爆香，接着下入调好的酱汁，大火炒香，下入腰花、藕片和木耳翻炒均匀，最后加入少许水淀粉勾芡，出锅前加入一把蒜苗提味即可。

四、葱烧海参

葱烧海参是以山东刺参和章丘大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富。

用料：

海参4只、大葱3根、猪油少许、白糖适量、蚝油适量、味精少许、老抽少许、湿淀粉适量

做法：

准备4根海参切成宽片，大葱3根扒去外皮，洗净切段。

锅内加水，下入海参焯水，水开后即可捞出。

炒锅内加入宽油，油温烧至5成热下入葱段，小火炸至干香。

将锅内的油倒出，加入一勺清水，再加入少许蚝油、白糖、味精大火烧开，接着下入海参和炸好的葱段，用小火喂1分钟，加入少许老抽调色，大火收汁，最后加入适量水淀粉勾芡即可。

五、油焖大虾

用料：

鲜虾500克、生姜1块、生抽适量、香醋适量、白糖少许、食盐少许

做法：

把准备好的大虾用剪刀去除虾须和虾尖，然后从虾的背部剪开，便于入味。

炒锅内加入少许底油，下入姜片爆香，接着再下入大虾用小火煎至颜色变红，并用勺子轻轻按压虾头，以便于炒出虾油。

煎至两面金黄后，沿锅边烹入适量生抽、香醋，激发出香味，再加入少许清水，加入少许食盐调味，少许白糖提鲜，用大火收汁，收至汤汁浓稠即可出锅装盘。

六、酸辣汤

用料：豆腐1块、香菜1颗、三文肠一块、木耳一小把、鸡蛋2个、生抽适量、老抽适量、香醋适量、胡椒粉少许、水淀粉适量

做法：

原料改刀，豆腐切丝备用，三文肠切丝备用，木耳切丝备用，香菜洗净切段备用，大葱切成葱花备用，2颗鸡蛋打入碗中搅散备用。

锅内加入少许底油，下入葱花爆香，接着沿锅边烹入适量香醋和生抽，加入适量清水，然后加入少许食盐、胡椒粉调味，少许老抽调色，再把豆腐丝、木耳丝、火腿丝下入锅中煮一下，大火烧开加入水淀粉勾芡。

把蛋液打散倒入锅中打成蛋花，临出锅前撒上香菜段即可。