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如何评价潮州?

251 2023-09-26 07:41

一、如何评价潮州?

潮汕在粤东,有三个地级市:潮州,汕头和揭阳。三者相距三四十公里,成鼎立之势。

揭阳县早在汉代就已设立,管辖今潮汕,梅州和闽南的龙溪、漳浦等。潮州单独立县在隋,到了近代,汕头作为通商口岸崛起,风头压过潮州,直至九十年代初,潮州才升格为地级市。就市容市貌来说,汕头也比潮州宽阔敞亮。

潮州引以为豪的是历史与文化,这与韩愈有关。

贯穿潮州的河叫韩江,广济桥东头的山叫韩山,韩文公祠与韩山师范学院就在其上,韩愈经常去的山叫笔架山,山脚有潮州窑遗址。

韩江上的广济桥,对岸是低矮的韩山

韩愈被贬到潮州,连十几岁的小女折于贬官路上。虽只待了几个月,影响持续到现在。当年荒蛮卑湿之处,现在重视教育,豪商巨贾辈出。

《田园诗与狂想曲》提到的“共同体”非常适用于潮汕,就像潮州、揭阳、汕头相互拥立,潮汕高铁站和潮汕机场在三城中央。潮汕人有自己特有的语言,相似的饮食习惯,共同的祭祀与崇拜,圈子与关系是共同体的筋脉。

一个人移民可以带去一家一村人,一族人能垄断一座城的一个行业,见面一句“胶己人”,心照不宣,心领神会。潮汕各个县城乡村,往往也都是同姓人或者同族人,千丝万缕的联系,一损俱损,一荣俱荣

这是传统中国社会底层治理结构

所以无论潮州还是汕头,无论市区还是乡村,看到的感觉到的都是同一种气质。

潮州城道路逼仄,车辆拥塞,房屋鳞次栉比。台风刚过,在潮州有名的牌坊街走一圈,浑身仿佛滴着水长了霉。

广济桥中间的浮桥断了,广济门上围着铁栅,隔断城墙。下水门城楼荒草杂生,扶垛低头看,车轮压过石板铺就的沿江路,咯噔作响。往后俯视成为景区的老城区,牌坊街是主动脉,其他街道是小血管。人头衣衫、三轮车汽车、闪烁的灯光像是血液在狭窄的管道里流动。

和中原的城池相比,广济门像是玩具

牌坊街周边的店铺是景区模样的光鲜,年纪轻轻的牌坊,新刻又重填了漆的繁体字。拐进更加局促的背静小巷,食店、杂货铺顶着幽幽的光像出土文物裹着尘土。食物散乱或堆积在锅里案头柜上,一盆水泼在我前面。

这些场景只有亲身前往才能知道,潮汕现在闻名,可能是因为流行全国的牛肉火锅。牛肉火锅其实是近几十年的新事物,本地更家常的是各种“粿”。

粿用米粉制成。可有馅,也可做成糕。可蒸可煎,切成条又可煮可炒,有点像汤粉和炒河粉。客家的“粄”和粿相似。这些和北方的饺子、江南的糕团都像是同胞兄弟,但多多少少又显得另类。

潮州的单丛茶也是如此。它是乌龙茶,但和福建乌龙、台湾乌龙相比,香气变化多端,高扬的简直像香水,也算另类。产量又远不及福建台湾,和潮汕吃食一样,是名副其实的小众。

别看现在单丛茶价格高,高山茶、老树茶大几千上万是常事,但寻常潮汕家喝的大都是几十元一两百元的茶。

客厅要大,电视要大,实木家具要大,茶盘也要大。这说明钱多,亲戚多,关系多。各种单丛和其他乌龙红茶的罐子袋子在茶盘边扎堆。境况不那么好的家庭,平日喝的就只有一大塑料袋焦黑的干茶,烘焙极重。撮出一把投进白瓷碗,又捏紧袋口,扭一下塞进罐子。讲究一点的会从旁挑出另一小袋稍好一些的待客,但差别往往毫厘之间。

街边小店是标准配置:一盖碗三茶杯蹲在小小的茶盘上。这种习惯被他们带到移民的地方,不变是浓酽的茶汤。

必须浓,才够味。

像往平静的水塘里丢进一块墨。

潮州每次去都是顺便逛逛,主要还是去凤凰镇和岭头村,都是找茶。

岭头村在074县道边,单丛茶另一个原产地,称之为岭头单丛

这样讲,凤凰的人可能有些不服气。说到根子上,岭头村的茶苗是上世纪五十年代从乌岽大坪村引进的。

几年后有一株叶片黄白,与众不同,制成的茶叶蜜香明显。后来白叶茶树又被移植回凤凰,这就是现在市场上最多的蜜兰香。(严格来说这种叫蜜香。凤凰单丛的蜜兰香分好几种,比如宋种蜜兰香)我到凤凰茶农家喝茶,都会问及此事,他们也都坦然承认。

从凤凰到岭头虽绕半个圈,其实不远。刚出凤凰,路两边丘陵邱阜都布满梯田一样的茶园,这是一年能采五六次的平地茶。茶园消失之处,植被骤然丰茂,山岨之上挺立着伞状直树,山坳之中常淌过蜿蜒溪流。

一路上的镇子以三饶最大最齐整,奇怪的是行道树清一色皆为大王棕。这粗壮如桶的几十米巨树,顶着风车一样的扇叶,人工修剪也需吊车。紧贴着的汤溪水库是周边最大的人工湖,但一路几乎见不到真容。

镶在岸边的汤溪镇,一列专营水库鱼的饭馆的间隙之中,透过锈蚀的铁栅栏才可窥见一抹浓绿如翠的水块。一路道路即使盘绕回旋,也平整宽阔,从浮滨镇去岭头村那十几公里,却坑坑洼洼,支离破碎。路边晒茶人,卖水果的小贩,会抬眼瞥一眼门前起伏蠕动的车辆,或僵直着躯干望着眼前腾起的一团团灰尘。

“昨天刚在镇里开会,这条路马上会修。”秃顶男人呷了一口杏仁香,缓缓吐出几个字,手边好像是彩印的规划书。他自称是岭头村的书记,茶厂最大最显,坐落在074县道旁边,站在村口便可望见白色的凸起

这是我坐在这里喝过的第二种茶。第一种是常见的白叶蜜兰香,香弱汤浑。

“什么时候修?”

“马上,已经招标了。”

“运茶要走这条路,不方便。”

“呵呵,这就要修。”

“秃顶”的儿子冲茶,他还有年轻人的瘦,发型和模样像灌篮高手里的宫城良田,只不过眼睛细小,默不作声操作着乒乓作响的盖碗。

“这村谁有我熟?我是书记嘛。”秃顶仰靠着藤椅,咧嘴笑起来。头顶上是台湾某茶厂送的乌木牌匾,血淋林的字。

我已去过村里。像是工地的路与房屋,停满车的小小空地,稀稀落落的套着红白塑料袋的丝瓜苦瓜,听不见水声的沟渠横着玩具一样的桥,土黄色的盒子平房表面五六十年前的标语还未完全剥落

茶树从房前屋后一直延续到更远的山丘。

杏仁香也不好喝。这怎么可能是春茶?

村里的小茶农,春茶早就卖完,夏暑茶一如既往的青腥气。村口处另有一处招牌很大的茶厂,靸着拖鞋瘦黄的工人,一边赶走土狗,一边含混的嚼出几个字:“春茶没了,让老板拉回家。”

我放下茶杯,宫城良田早已停手掏出手机,父子俩并排拨弄屏幕,父亲单手,儿子双手。

我突然发现,他竟然是村里我见到的唯一的青年(说是少年也不为过)。

小茶农往往是夫妻俩在家,至多带几个孙辈。有一家还主动说自己的孩子在广州打工。他家有两层楼,客厅有一百多平米,一小半堆着装茶的塑料袋。转进小门是后厅,摆放着炒青、揉捻、烘焙的机器,这也是茶村人家寻常布置。

凤凰镇也是如此。老人在家,儿女打工(多是经营茶铺),孙辈在凤凰镇念书,条件好一点的在潮州读,一周回来一次

在镇上遇到一家口味不错的小饭馆,前前后后吆喝的是一位白皙戴眼镜的女子。她也主动说自己在深圳待过

“最后还是回来吧,这里环境好,菜好吃。你吃的番薯叶是我妈妈种的。糖烧薯芋也是她的手艺,你问她怎么做,我学不来,这是独门秘诀。”她时不时就会走近说上两句。

她家厨房很大。父亲高大,掌勺料理主菜;母亲粗壮,操纵另一个燃气小灶,做薯芋与蚝仔烙;瘦小的是弟弟吧,和岭头村的宫城良田一样默然,笑着倒水端菜。

可我心里不禁会问:“她为什么回来?”

吞下一口53度土酒,才恍然笑话自己多事。其实答案和这个问题是一样的:“她为什么离开?”

这些也都不重要,重要的是寻找另外的道路。

二、潮州小吃有什么?

潮州作为我国潮汕地区的重要城市,拥有悠久的历史,早在秦朝就有记载。潮州美食很多,种类多样,潮州有三宝,佛手老香黄、老药桔和黄皮豉。潮州三宝是潮州凉果特产中的优质产品,深受本地人和游客的喜爱,远销海外。

广式凉果的源头

凉果指的是把各种瓜果先腌制、用蜜糖熬煮后浸泡、干燥后制作而成的小吃。广式凉果始于唐宋,已有千年历史,取材于潮州生产的瓜果。

凉果的诞生,很大部分原因是想增加鲜果的储备时间,制作而成的凉果“留原瓜之味而更甜香,保原果之形而更精美”

凉果有两种做法,干制与湿制,取决于生果的不同。

干制需要先把原料洗干净,部分果实还需要把生果拍打到出现缝隙(例如橄榄和梅子等,主要目的是让它们在腌制的时候更容易入味);用盐腌制一段时间后,晒干,再漂水把多余的盐分洗掉;接着加入糖和其他的腌料,再次晒干,最后把做好的凉果放到缸中存放。

湿制也是先把原料洗干净,用盐将其“打皮”,再用盐水搅拌之后漂水,加入糖腌制一会后晒干,最后用糖水浸泡直接装缸存放即可。

这些凉果的存放期长达一到两年,但是需要注意的是,要避免太阳的直射,尽量放置在阴凉处。

潮州三宝之一“佛手老香黄”

佛手老香黄,是用佛手的果实腌制而成的,有极高的营养价值,也被称为老香橼、老香黄、佛手果。

佛手又被称为佛手柑、五指香橼、五指柑,果皮和叶子含有芳香油,果香浓烈,常用来当做调香的原料,果实和花朵都有很高的价值。

佛手的果子,大的重达几斤,小的只有几两。潮州人在泡制老香黄的时候,会加蜂蜜,加草药,制作工序很繁复,会经过几次腌制:切块(以棱为块)、腌盐(用盐腌之入里)、晒干(去掉水份)、炊熟(除菌变软)、浸糖和甘草(腌之透里,吸收糖份和甘草液)、再晒干(多次反复),最后密封在瓦瓮中,一直到佛手变得漆黑油亮,状态绵密。

做好的佛手老香黄,切下一片泡茶,能抚平人的气和胃。在潮州的凉果店里,佛手陈香的味道最为吸引人。老香黄是陈的香,有“十年老香黄比海鲜值钱”的说法。

潮州三宝之一“老药桔”

老药桔,是用金桔的果实为原料制作而成,气味浓郁诱人,咸中带甜,在潮州凉果界有举足轻重的地位。据吴修仁编著的《潮汕植物志要》记载:“金桔属芸香科,别名金枣,常绿灌木,果为倒卵型,长约3厘米,熟时呈黄色,栽培供观赏,果可食用或制作凉果”。

金桔的果实呈金黄色,在阳光下闪闪发光,气味芬芳,有很高的观赏价值。人们尝尝会在过年的时候买上一两盆金桔,摆在家里以兆佳年。潮汕果农每年都会大量种植金桔,供应人们过年过节观赏之用。

等到金桔果熟蒂落,收购而来的金桔就会被做成老药桔,洗净后用水煮沸,把除掉涩味的金桔进行高温熬煮,再加入适量的调料,包括盐、糖、甘草和其他辅料,腌制到金桔和汤汁都呈现褐色,金桔就变成了扁圆的老药桔。老药桔在食用的时候,通常会把好几个老药桔一起捣烂,再放入杯中冲适当的水饮用,一口下去只觉得满口香甜,对胃很好,能一定程度促进消化。

潮州三宝之一“黄皮豉”

黄皮豉,是用黄皮果制作而成,黄皮的味道甘酸独特。潮汕凉果黄皮豉制作历史已有800多年,据吴修仁编着的《潮汕植物志要》称:“黄皮树为常绿乔木,其浆果近球形,皮有些油,披小毛,果可食,性味入肝、脾、胃经,尤有促进消化之效用,果核治疝气,树叶治流行性感冒和疟疾。”自宋代以来潮汕乡民就用黄皮果制作黄皮豉,据《潮汕百科全书》记载:黄皮豉于明代起就与潮汕其他珍贵的凉果一起作为 “潮式贡品”献给朝廷,如今它也成为来潮州的国内外游客的手信佳品。

等黄皮果实成熟后,去核用盐腌渍起来,再经过晒胚、蒸熟等步骤,加入白糖、甘草末和香料,反复蒸晒,最终做成黄皮豉。做好的黄皮豉味道浓郁,同“潮州三宝”的其他两宝一样,能一定程度上健脾开胃。

黄皮豉可以直接咀嚼,也可以用开水冲服,都有浓郁的香气。还有人直接用黄皮果盐腌制成汤果,可以像酸梅汤一样放在家中当止渴饮料。

你是被什么吸引到潮州的呢?火遍潮汕的潮州小吃、QQ弹弹的各式丸子还是历史悠久的潮州凉果呢?等到离开挑选手信的时候,可不要错过“潮州三宝”哟!

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三、潮州特产有哪些?

凤凰单丛,我国四大乌龙茶之一,香高味醇的特点,近年还开发了用凤凰单丛茶青做的红茶也不错。在潮州局部地区有保留了古老做法的绿茶,炒青工艺,俗称:炒茶、炒茶仔

基本潮州的茶叶可以分为三类吧;乌龙 红茶 绿茶

四、潮州哪里卖猫肉?

揭阳的炮台猫肉很出名

五、潮州历史?

潮州最早开始发展是在隋朝的时候,当时作为经略台湾的始发地并没有太大的名气,直到唐朝时海上丝绸之路开始逐渐发展起来,形成了一个庞大的利益群体,潮州作为当时海边重要门户和对台的通道,发展成为一个比较大的货物中转站点,很多人开始生活在这里。

六、潮州谚语?

出门在外听到一句‘胶已人‘就知道是潮汕人了

七、潮州早餐?

粿汁

潮州的粿汁摊随处可见,各家的味道都能独当一面,看似相同,其实味道大相径庭。

潮州粿大多以米粉、面粉、或者番薯粉加工制作而成。一碗正宗的粿汁是由粿皮、卤汁、配料组成,粿汁皮滑爽可口、汤汁浓稠,米香味和卤香味在口腔中交织,唤醒你的味蕾。

八、潮州房价?

小桥大部分是中介的,不切合实际,小区的房子潮州2500到4000左右吧!

九、潮州海拔?

潮州市的海拔高度是“357米”。

潮州,广东省辖地级市,潮汕地区之一,粤东城市之一,潮州北靠梅州,南濒南海,东邻漳州,西接揭阳、汕头,下辖2个区、1个县(2019年),陆地总面积3146平方千米。

海拔(Elevation),是指地面某个地点高出海平面的垂直距离,是某地与海平面的高度差,通常以平均海平面做标准来计算,海拔的起点叫海拔零点或水准零点,是某一滨海地点的平均海水面,它是根据当地测潮站的多年记录,把海水面的位置加以平均而得出的。

十、潮州彩礼?

潮州一般是看家庭情况而定的,有多拿多,没多就拿少,家庭条件一般的也就1/2万的彩礼钱吧!

一般都这样吧,家庭条件好的女方送房都有。5金,3金,看情况给。潮州这边不比别的地方彩礼太高了动不动就几十万,这边都是看家庭情况而定的,随意给。