如何评价潮州？

一、如何评价潮州？

潮汕在粤东，有三个地级市：潮州，汕头和揭阳。三者相距三四十公里，成鼎立之势。

揭阳县早在汉代就已设立，管辖今潮汕，梅州和闽南的龙溪、漳浦等。潮州单独立县在隋，到了近代，汕头作为通商口岸崛起，风头压过潮州，直至九十年代初，潮州才升格为地级市。就市容市貌来说，汕头也比潮州宽阔敞亮。

潮州引以为豪的是历史与文化，这与韩愈有关。

贯穿潮州的河叫韩江，广济桥东头的山叫韩山，韩文公祠与韩山师范学院就在其上，韩愈经常去的山叫笔架山，山脚有潮州窑遗址。

韩愈被贬到潮州，连十几岁的小女折于贬官路上。虽只待了几个月，影响持续到现在。当年荒蛮卑湿之处，现在重视教育，豪商巨贾辈出。

《田园诗与狂想曲》提到的“共同体”非常适用于潮汕，就像潮州、揭阳、汕头相互拥立，潮汕高铁站和潮汕机场在三城中央。潮汕人有自己特有的语言，相似的饮食习惯，共同的祭祀与崇拜，圈子与关系是共同体的筋脉。

一个人移民可以带去一家一村人，一族人能垄断一座城的一个行业，见面一句“胶己人”，心照不宣，心领神会。潮汕各个县城乡村，往往也都是同姓人或者同族人，千丝万缕的联系，一损俱损，一荣俱荣。

这是传统中国社会底层治理结构。

所以无论潮州还是汕头，无论市区还是乡村，看到的感觉到的都是同一种气质。

潮州城道路逼仄，车辆拥塞，房屋鳞次栉比。台风刚过，在潮州有名的牌坊街走一圈，浑身仿佛滴着水长了霉。

广济桥中间的浮桥断了，广济门上围着铁栅，隔断城墙。下水门城楼荒草杂生，扶垛低头看，车轮压过石板铺就的沿江路，咯噔作响。往后俯视成为景区的老城区，牌坊街是主动脉，其他街道是小血管。人头衣衫、三轮车汽车、闪烁的灯光像是血液在狭窄的管道里流动。

牌坊街周边的店铺是景区模样的光鲜，年纪轻轻的牌坊，新刻又重填了漆的繁体字。拐进更加局促的背静小巷，食店、杂货铺顶着幽幽的光像出土文物裹着尘土。食物散乱或堆积在锅里案头柜上，一盆水泼在我前面。

这些场景只有亲身前往才能知道，潮汕现在闻名，可能是因为流行全国的牛肉火锅。牛肉火锅其实是近几十年的新事物，本地更家常的是各种“粿”。

粿用米粉制成。可有馅，也可做成糕。可蒸可煎，切成条又可煮可炒，有点像汤粉和炒河粉。客家的“粄”和粿相似。这些和北方的饺子、江南的糕团都像是同胞兄弟，但多多少少又显得另类。

潮州的单丛茶也是如此。它是乌龙茶，但和福建乌龙、台湾乌龙相比，香气变化多端，高扬的简直像香水，也算另类。产量又远不及福建台湾，和潮汕吃食一样，是名副其实的小众。

别看现在单丛茶价格高，高山茶、老树茶大几千上万是常事，但寻常潮汕家喝的大都是几十元一两百元的茶。

客厅要大，电视要大，实木家具要大，茶盘也要大。这说明钱多，亲戚多，关系多。各种单丛和其他乌龙红茶的罐子袋子在茶盘边扎堆。境况不那么好的家庭，平日喝的就只有一大塑料袋焦黑的干茶，烘焙极重。撮出一把投进白瓷碗，又捏紧袋口，扭一下塞进罐子。讲究一点的会从旁挑出另一小袋稍好一些的待客，但差别往往毫厘之间。

街边小店是标准配置：一盖碗三茶杯蹲在小小的茶盘上。这种习惯被他们带到移民的地方，不变是浓酽的茶汤。

必须浓，才够味。

像往平静的水塘里丢进一块墨。

潮州每次去都是顺便逛逛，主要还是去凤凰镇和岭头村，都是找茶。

岭头村在074县道边，单丛茶另一个原产地，称之为岭头单丛。

这样讲，凤凰的人可能有些不服气。说到根子上，岭头村的茶苗是上世纪五十年代从乌岽大坪村引进的。

几年后有一株叶片黄白，与众不同，制成的茶叶蜜香明显。后来白叶茶树又被移植回凤凰，这就是现在市场上最多的蜜兰香。（严格来说这种叫蜜香。凤凰单丛的蜜兰香分好几种，比如宋种蜜兰香）我到凤凰茶农家喝茶，都会问及此事，他们也都坦然承认。

从凤凰到岭头虽绕半个圈，其实不远。刚出凤凰，路两边丘陵邱阜都布满梯田一样的茶园，这是一年能采五六次的平地茶。茶园消失之处，植被骤然丰茂，山岨之上挺立着伞状直树，山坳之中常淌过蜿蜒溪流。

一路上的镇子以三饶最大最齐整，奇怪的是行道树清一色皆为大王棕。这粗壮如桶的几十米巨树，顶着风车一样的扇叶，人工修剪也需吊车。紧贴着的汤溪水库是周边最大的人工湖，但一路几乎见不到真容。

镶在岸边的汤溪镇，一列专营水库鱼的饭馆的间隙之中，透过锈蚀的铁栅栏才可窥见一抹浓绿如翠的水块。一路道路即使盘绕回旋，也平整宽阔，从浮滨镇去岭头村那十几公里，却坑坑洼洼，支离破碎。路边晒茶人，卖水果的小贩，会抬眼瞥一眼门前起伏蠕动的车辆，或僵直着躯干望着眼前腾起的一团团灰尘。

“昨天刚在镇里开会，这条路马上会修。”秃顶男人呷了一口杏仁香，缓缓吐出几个字，手边好像是彩印的规划书。他自称是岭头村的书记，茶厂最大最显，坐落在074县道旁边，站在村口便可望见白色的凸起。

这是我坐在这里喝过的第二种茶。第一种是常见的白叶蜜兰香，香弱汤浑。

“什么时候修？”

“马上，已经招标了。”

“运茶要走这条路，不方便。”

“呵呵，这就要修。”

“秃顶”的儿子冲茶，他还有年轻人的瘦，发型和模样像灌篮高手里的宫城良田，只不过眼睛细小，默不作声操作着乒乓作响的盖碗。

“这村谁有我熟？我是书记嘛。”秃顶仰靠着藤椅，咧嘴笑起来。头顶上是台湾某茶厂送的乌木牌匾，血淋林的字。

我已去过村里。像是工地的路与房屋，停满车的小小空地，稀稀落落的套着红白塑料袋的丝瓜苦瓜，听不见水声的沟渠横着玩具一样的桥，土黄色的盒子平房表面五六十年前的标语还未完全剥落。

茶树从房前屋后一直延续到更远的山丘。

杏仁香也不好喝。这怎么可能是春茶？

村里的小茶农，春茶早就卖完，夏暑茶一如既往的青腥气。村口处另有一处招牌很大的茶厂，靸着拖鞋瘦黄的工人，一边赶走土狗，一边含混的嚼出几个字：“春茶没了，让老板拉回家。”

我放下茶杯，宫城良田早已停手掏出手机，父子俩并排拨弄屏幕，父亲单手，儿子双手。

我突然发现，他竟然是村里我见到的唯一的青年（说是少年也不为过）。

小茶农往往是夫妻俩在家，至多带几个孙辈。有一家还主动说自己的孩子在广州打工。他家有两层楼，客厅有一百多平米，一小半堆着装茶的塑料袋。转进小门是后厅，摆放着炒青、揉捻、烘焙的机器，这也是茶村人家寻常布置。

凤凰镇也是如此。老人在家，儿女打工（多是经营茶铺），孙辈在凤凰镇念书，条件好一点的在潮州读，一周回来一次。

在镇上遇到一家口味不错的小饭馆，前前后后吆喝的是一位白皙戴眼镜的女子。她也主动说自己在深圳待过。

“最后还是回来吧，这里环境好，菜好吃。你吃的番薯叶是我妈妈种的。糖烧薯芋也是她的手艺，你问她怎么做，我学不来，这是独门秘诀。”她时不时就会走近说上两句。

她家厨房很大。父亲高大，掌勺料理主菜；母亲粗壮，操纵另一个燃气小灶，做薯芋与蚝仔烙；瘦小的是弟弟吧，和岭头村的宫城良田一样默然，笑着倒水端菜。

可我心里不禁会问：“她为什么回来？”

吞下一口53度土酒，才恍然笑话自己多事。其实答案和这个问题是一样的：“她为什么离开？”

这些也都不重要，重要的是寻找另外的道路。

二、潮州小吃有什么？

潮州作为我国潮汕地区的重要城市，拥有悠久的历史，早在秦朝就有记载。潮州美食很多，种类多样，潮州有三宝，佛手老香黄、老药桔和黄皮豉。潮州三宝是潮州凉果特产中的优质产品，深受本地人和游客的喜爱，远销海外。

广式凉果的源头

凉果指的是把各种瓜果先腌制、用蜜糖熬煮后浸泡、干燥后制作而成的小吃。广式凉果始于唐宋，已有千年历史，取材于潮州生产的瓜果。

凉果的诞生，很大部分原因是想增加鲜果的储备时间，制作而成的凉果“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。

凉果有两种做法，干制与湿制，取决于生果的不同。

干制需要先把原料洗干净，部分果实还需要把生果拍打到出现缝隙（例如橄榄和梅子等，主要目的是让它们在腌制的时候更容易入味）；用盐腌制一段时间后，晒干，再漂水把多余的盐分洗掉；接着加入糖和其他的腌料，再次晒干，最后把做好的凉果放到缸中存放。

湿制也是先把原料洗干净，用盐将其“打皮”，再用盐水搅拌之后漂水，加入糖腌制一会后晒干，最后用糖水浸泡直接装缸存放即可。

这些凉果的存放期长达一到两年，但是需要注意的是，要避免太阳的直射，尽量放置在阴凉处。

潮州三宝之一“佛手老香黄”

佛手老香黄，是用佛手的果实腌制而成的，有极高的营养价值，也被称为老香橼、老香黄、佛手果。

佛手又被称为佛手柑、五指香橼、五指柑，果皮和叶子含有芳香油，果香浓烈，常用来当做调香的原料，果实和花朵都有很高的价值。

佛手的果子，大的重达几斤，小的只有几两。潮州人在泡制老香黄的时候，会加蜂蜜，加草药，制作工序很繁复，会经过几次腌制：切块(以棱为块)、腌盐(用盐腌之入里)、晒干(去掉水份)、炊熟(除菌变软)、浸糖和甘草(腌之透里，吸收糖份和甘草液)、再晒干(多次反复)，最后密封在瓦瓮中，一直到佛手变得漆黑油亮，状态绵密。

做好的佛手老香黄，切下一片泡茶，能抚平人的气和胃。在潮州的凉果店里，佛手陈香的味道最为吸引人。老香黄是陈的香，有“十年老香黄比海鲜值钱”的说法。

潮州三宝之一“老药桔”

老药桔，是用金桔的果实为原料制作而成，气味浓郁诱人，咸中带甜，在潮州凉果界有举足轻重的地位。据吴修仁编著的《潮汕植物志要》记载：“金桔属芸香科，别名金枣，常绿灌木，果为倒卵型，长约3厘米，熟时呈黄色，栽培供观赏，果可食用或制作凉果”。

金桔的果实呈金黄色，在阳光下闪闪发光，气味芬芳，有很高的观赏价值。人们尝尝会在过年的时候买上一两盆金桔，摆在家里以兆佳年。潮汕果农每年都会大量种植金桔，供应人们过年过节观赏之用。

等到金桔果熟蒂落，收购而来的金桔就会被做成老药桔，洗净后用水煮沸，把除掉涩味的金桔进行高温熬煮，再加入适量的调料，包括盐、糖、甘草和其他辅料，腌制到金桔和汤汁都呈现褐色，金桔就变成了扁圆的老药桔。老药桔在食用的时候，通常会把好几个老药桔一起捣烂，再放入杯中冲适当的水饮用，一口下去只觉得满口香甜，对胃很好，能一定程度促进消化。

潮州三宝之一“黄皮豉”

黄皮豉，是用黄皮果制作而成，黄皮的味道甘酸独特。潮汕凉果黄皮豉制作历史已有800多年，据吴修仁编着的《潮汕植物志要》称：“黄皮树为常绿乔木，其浆果近球形，皮有些油，披小毛，果可食，性味入肝、脾、胃经，尤有促进消化之效用，果核治疝气，树叶治流行性感冒和疟疾。”自宋代以来潮汕乡民就用黄皮果制作黄皮豉，据《潮汕百科全书》记载：黄皮豉于明代起就与潮汕其他珍贵的凉果一起作为 “潮式贡品”献给朝廷，如今它也成为来潮州的国内外游客的手信佳品。

等黄皮果实成熟后，去核用盐腌渍起来，再经过晒胚、蒸熟等步骤，加入白糖、甘草末和香料，反复蒸晒，最终做成黄皮豉。做好的黄皮豉味道浓郁，同“潮州三宝”的其他两宝一样，能一定程度上健脾开胃。

黄皮豉可以直接咀嚼，也可以用开水冲服，都有浓郁的香气。还有人直接用黄皮果盐腌制成汤果，可以像酸梅汤一样放在家中当止渴饮料。

你是被什么吸引到潮州的呢？火遍潮汕的潮州小吃、QQ弹弹的各式丸子还是历史悠久的潮州凉果呢？等到离开挑选手信的时候，可不要错过“潮州三宝”哟！

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三、潮州特产有哪些？

凤凰单丛，我国四大乌龙茶之一，香高味醇的特点，近年还开发了用凤凰单丛茶青做的红茶也不错。在潮州局部地区有保留了古老做法的绿茶，炒青工艺，俗称：炒茶、炒茶仔

基本潮州的茶叶可以分为三类吧；乌龙 红茶 绿茶

四、潮州哪里卖猫肉？

揭阳的炮台猫肉很出名

五、潮州历史？

潮州最早开始发展是在隋朝的时候，当时作为经略台湾的始发地并没有太大的名气，直到唐朝时海上丝绸之路开始逐渐发展起来，形成了一个庞大的利益群体，潮州作为当时海边重要门户和对台的通道，发展成为一个比较大的货物中转站点，很多人开始生活在这里。

六、潮州谚语？

出门在外听到一句‘胶已人‘就知道是潮汕人了

七、潮州早餐？

粿汁

潮州的粿汁摊随处可见，各家的味道都能独当一面，看似相同，其实味道大相径庭。

潮州粿大多以米粉、面粉、或者番薯粉加工制作而成。一碗正宗的粿汁是由粿皮、卤汁、配料组成，粿汁皮滑爽可口、汤汁浓稠，米香味和卤香味在口腔中交织，唤醒你的味蕾。

八、潮州房价？

小桥大部分是中介的，不切合实际，小区的房子潮州2500到4000左右吧!

九、潮州海拔？

潮州市的海拔高度是“357米”。

潮州，广东省辖地级市，潮汕地区之一，粤东城市之一，潮州北靠梅州，南濒南海，东邻漳州，西接揭阳、汕头，下辖2个区、1个县（2019年），陆地总面积3146平方千米。

海拔（Elevation），是指地面某个地点高出海平面的垂直距离，是某地与海平面的高度差，通常以平均海平面做标准来计算，海拔的起点叫海拔零点或水准零点，是某一滨海地点的平均海水面，它是根据当地测潮站的多年记录，把海水面的位置加以平均而得出的。

十、潮州彩礼？

潮州一般是看家庭情况而定的，有多拿多，没多就拿少，家庭条件一般的也就1/2万的彩礼钱吧！

一般都这样吧，家庭条件好的女方送房都有。5金，3金，看情况给。潮州这边不比别的地方彩礼太高了动不动就几十万，这边都是看家庭情况而定的，随意给。