抹茶苹果酱蛋糕,清甜茶香与果香的温柔邂逅,在家轻松复刻
admin 发布于 2026-02-12 4:15
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当抹茶的微苦清冽遇上苹果酱的绵甜果香,会碰撞出怎样的味觉惊喜？这款抹茶苹果酱蛋糕，以松软的戚风蛋糕为底，铺满自制的苹果酱，再淋上淡淡的抹茶奶油，每一口都像在吃“春天的茶点”——不甜腻、不厚重，只有恰到好处的温柔风味，今天就把详细做法分享给你，新手也能轻松上手！
先熬一罐苹果酱：果香浓郁是灵魂
苹果酱是这款蛋糕的“甜蜜核心”，建议提前1天做好，让果香更浓郁。
【材料】
苹果（推荐青苹果或黄苹果，口感更脆）500g、冰糖50g、柠檬汁1大勺、清水100ml、肉桂粉（可选）2g
【步骤】
- 苹果去皮去核,切成小丁，用柠檬水浸泡5分钟（防氧化变色）。
- 不粘锅中放苹果丁、冰糖、清水，大火煮开后转中小火，煮15-20分钟，期间用勺子翻拌，直到苹果变软、汤汁浓稠。
- 加入肉桂粉（喜欢的话），继续煮至汤汁能挂在勺子上，关火晾凉备用。
- 晾凉后用料理机打成细腻的果酱（喜欢带颗粒感的可跳过这一步），装入密封罐冷藏，随用随取。
抹茶戚风蛋糕：松软轻盈的茶香底
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戚风蛋糕的蓬松口感,能完美承载苹果酱的酸甜，抹茶的加入则增添了一丝清新。
【材料】
鸡蛋（中等大小）3个、低筋面粉60g、抹茶粉8g、牛奶40g、玉米油30g、细砂糖40g、柠檬汁几滴
【步骤】
- 准备工作：抹茶粉与低筋面粉混合过筛；牛奶、玉米油混合搅拌至乳化；蛋白蛋黄分离，蛋白中加柠檬汁备用。
- 蛋黄糊：蛋黄中加入20g细砂糖，搅至糖化后加入牛奶油混合液，搅拌均匀后筛入粉类，用“Z”字手法拌匀至顺滑无颗粒。
- 蛋白霜：蛋白分3次加入剩余20g细砂糖，打至湿性发泡（提起打蛋器有弯钩）。
- 混合面糊：取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白霜中，继续翻拌（不要画圈，以免消泡），至细腻均匀的面糊。
- 烘烤：面糊倒入6寸蛋糕模具，震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，150℃烤40-45分钟。
- 冷却：出炉后立即震模，倒扣晾凉，脱模备用。
组装抹茶苹果酱蛋糕：层层叠加的甜蜜
蛋糕体、苹果酱、抹茶奶油，三层风味，每一口都有惊喜。
【抹茶奶油材料】
动物奶油200g、细砂糖15g、抹茶粉5g（与糖混合过筛）
【组装步骤】
- 打发奶油：动物奶油加细砂糖和抹茶粉，冷藏后低速打发至6-7分发（有纹路，但流动缓慢）。
- 分层蛋糕：将戚风蛋糕横切成2-3片（建议3片，层次更丰富）。
- 涂抹果酱：取1片蛋糕片，均匀抹上一层苹果酱（留1/3酱最后装饰），再盖上一片蛋糕，重复叠加，最上层留一片蛋糕。
- 抹奶油：将抹茶奶油均匀涂抹在蛋糕表面和侧面，用刮板整理平整。
- 装饰：顶部挤上剩余的苹果酱，撒少许抹茶粉，或用苹果片、薄荷叶点缀，颜值翻倍！
小贴士：让蛋糕更完美的细节
- 苹果酱选择：喜欢酸甜口可多加柠檬汁，喜欢绵密口感可延长熬煮时间，水分收干些。
- 抹茶粉品质：推荐用“宇治抹茶粉”，色泽翠绿、茶香浓郁，避免使用廉价“抹茶调味粉”，容易有苦涩味。
- 蛋糕脱模：戚风蛋糕一定要彻底晾凉再脱模，否则容易塌陷；脱模时可用脱模刀沿模具边缘划一圈。
- 奶油稳定性：天气炎热时，可将奶油盆和打蛋头提前冷藏，打发时在冰水上操作，更稳定不易化。
做好的抹茶苹果酱蛋糕,冷藏后口感更佳——蛋糕体松软湿润，苹果酱酸甜开胃，抹茶奶油清爽解腻，无论是下午茶还是生日餐，都是颜值与实力并存的选择，快动手试试，让这份“茶香果甜”治愈你的味蕾吧！