欧苹果酥（French Apple Tart 或 Tarte aux Pommes）是一款经典的法式甜点，以其酥脆的派皮、香甜的苹果馅和简单纯粹的口感深受人们喜爱，它看似朴实无华，却对食材和制作工艺有着一定的要求，下面，我将为大家详细介绍家庭自制欧苹果酥的步骤与技巧，让你也能轻松复刻这份法式优雅。
食材准备
制作欧苹果酥,主要分为酥皮（Pâte Feuilletée）和苹果馅两部分。
(一) 酥皮材料 (约可制作一个20-22cm的圆苹果酥)：
- 中筋面粉：250克
- 无盐黄油：200克 (其中180克用于裹入，20克用于涂抹模具)
- 冰水：约60-80毫升 (根据面粉吸水性调整)
- 盐：2克
- 细砂糖：10克 (可选，增加酥皮风味)
(二) 苹果馅材料：
- 苹果：4-5个 (建议选用口感偏硬、酸甜适中的品种，如嘎啦果、蛇果、澳洲青苹等)
- 细砂糖：50-80克 (根据苹果甜度和个人口味调整)
- 柠檬汁：1-2汤匙 (防止苹果氧化，增加风味)
- 玉米淀粉：10-15克 (可选，用于锁住苹果水分，使馅料不易过湿)
- 肉桂粉：1/4茶匙 (可选，增加香气)
- 黄油：10克 (小块，最后铺在苹果上)
(三) 其他：
- 全蛋液：适量 (用于刷酥皮表面)
- 粗砂糖：适量 (撒在表面，增加光泽和口感)
制作步骤
(一) 制作酥皮 (Pâte Feuilletée - 简易版)：
- 准备工作： 将黄油提前从冰箱取出切成小丁，放回冰箱冷藏，面粉、盐、糖混合过筛，冰水可加入几块冰块保持低温。
- 混合面团： 将过筛的面粉和黄油丁（除了裹入用的180克）放入大碗中，用手快速搓成粗玉米粉状，或用料理机低速搅拌，慢慢加入冰水，边加边用手或刮刀搅拌，直到无干粉，形成粗糙的面团，注意不要过度揉捏，避免面筋过度生成。
- 包裹黄油： 将面团用保鲜膜包好，压扁，放入冰箱冷藏松弛20-30分钟，将用于裹入的180克黄油用保鲜膜包裹，用擀面杖敲打成正方形薄片，同样放冰箱冷藏。
- 开酥：
- 取出松弛好的面团,放在撒有少许面粉的案板上，用擀面杖擀开成比黄油片大一圈的长方形（约厚度0.5cm）。
- 将冷藏的黄油片放在面团中央,四边向内折叠，完全包裹住黄油，捏紧封口。
- 将包裹好黄油的面团旋转90度,用擀面杖从中心向两端擀开成长方形（约厚度0.8cm），注意擀制时用力均匀，避免黄油从边缘溢出。
- 将面片两端向中心对折（像折信纸一样），然后再对折，形成四折，将折好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛20-30分钟。
- 重复“擀开-折叠-冷藏”步骤2-3次（总共3-4次折叠），每次折叠都要让面团充分松弛，这是酥皮层次的关键，最后一次折叠后，冷藏至少1小时或过夜。
- 整形： 取出冷藏好的酥皮，在案板上撒少许面粉，擀成约0.3-0.5cm厚的圆形（比你的模具稍大一些），将酥皮小心地铺在提前涂抹一层薄薄黄油的模具（或烤盘）上，用手指轻轻按压贴合模具底部和边缘，用叉子在酥皮底部扎些小孔，防止烘烤时鼓起，再次放入冰箱冷藏松弛20分钟。
(二) 准备苹果馅：
- 处理苹果： 苹果洗净去皮去核，切成约2-3mm厚的薄片，立即放入柠檬水中浸泡防止氧化，约5-10分钟。
- 调味： 将苹果片捞出沥干水分，与细砂糖、肉桂粉（如果用的话）、玉米淀粉（如果用的话）混合均匀，腌制15-20分钟，让苹果出汁并吸收味道。
(三) 组合与烘烤：
- 预热烤箱： 烤箱预热200℃ (400℉)。
- 铺苹果： 取出铺好酥皮的模具，将腌好的苹果片从外向内呈同心圆或螺旋状紧密地排列在酥皮上，尽量保持美观，苹果片可以稍微重叠，将剩余的苹果汁和腌料淋在苹果上。
- 点睛之笔： 在苹果表面均匀地放上小块黄油。
- 刷蛋液与撒糖： 在酥皮边缘均匀刷上一层全蛋液，如果喜欢，可以在苹果表面也薄薄刷一层蛋液，并撒上少许粗砂糖。
- 烘烤： 将模具放入预热好的烤箱中层，200℃烘烤20-25分钟，直到酥皮呈金黄色，然后可将温度降至180℃，继续烘烤15-20分钟，直到苹果馅完全软化，边缘焦糖化，具体烘烤时间根据烤箱脾气和苹果厚度调整。
- 冷却： 烤好后，取出欧苹果酥，在模具内稍微冷却几分钟，然后再脱模，完全冷却后再食用（温热时口感也很好）。
制作小贴士
- 黄油的选择： 尽量使用高脂、无盐的黄油，并且全程保持低温，这是酥皮层次分明的关键。
- 面团松弛： 开酥过程中的每一次折叠和擀制前后，都需要让面团充分松弛，这样黄油才能更好地融入面团，形成均匀的层次，且不易破皮。
- 苹果选择： 一定要选用煮后仍能保持一定形状的硬质苹果，避免使用过于软糯的品种，否则烘烤后会变成苹果泥。
- 烘烤温度： 初始高温有助于酥皮快速膨胀形成层次，后期降低温度则能确保苹果烤透而不焦。
- 趁鲜享用： 欧苹果酥最好在出炉后当天食用，以保证酥皮的最佳口感。
虽然制作欧苹果酥需要一些耐心,但当您咬下那酥到掉渣的派皮，品尝到香甜软糯的苹果馅时，所有的努力都会化为满满的成就感，不妨动手试试，为家人朋友献上一份充满法式风情的甜蜜吧！