重庆碗碗菜正宗做法？

一、重庆碗碗菜正宗做法？

原料：五花肉、夹沙糕、糯米、酱油、料酒、菜籽油、白砂糖、橘红、冬瓜糖、枸杞、油汤、盐。

做法步骤：

第1步、糯米一斤，单独用来做夹沙肉垫底，可做四五份的量。(用不完，也可一部分做夹沙肉垫底，一部分用来单独做橘香糯米饭)。(一斤基本可做两碗橘香糯米饭，一碗夹沙肉垫底，根据扣碗不同，做的分数会增加，因为我基本用的是较大类型的扣碗)

第2步、糯米淘洗一边

第3步、滤干水分

第4步、加两倍水浸泡半天

第5步、待要用时，提前十分钟盛起滤干水分。

第6步、与此同时，锅中加入水适量，蒸至蒸子上大气。

第7步、铺入糯米，均匀戳上气孔，戳透至底，方便糯米均匀受热。

第8步、盖上盖蒸半小时左右

第9步、蒸制糯米同时，处理五花肉。准备五花肉大概995立方厘米左右的一块。(为了之后好切肉定大小，最好准备较方正的肉)

第10步、煮锅中加入水适量，能没过五花肉即可。加入拍碎的老姜，大概半个大拇指体积量。八角两三瓣，沙香等体积，花椒十颗左右。

第11步、待汤煮沸，加入五花肉。

第12步、煮20分钟左右，捞起滤干水分。

第13步、趁热，在表皮抹上半个大拇指体积量的盐。

第14步、等2分钟左右，准备料酒，五厘米直径的小汤勺，半勺到一勺左右。抹匀周身。

第15步、准备酱油，五厘米直径小汤勺一勺，抹匀周身，再将表皮面接触料汁，等5到10分钟左右。

第16步、等待同时，锅中加入一两升菜籽油烧热至八成左右，冒泡微冒烟。

第17步、准备好腌制好的五花肉。

第18步、加入五花肉，先表皮朝下炸制三分钟左右，再翻一面，炸三分钟以上。

第19步、炸至表皮金黄即可捞起，滤干油分。(只要火候合适，不糊，可适当炸久点，充分炸出脂肪中的饱和脂肪油分，蒸制好后，吃起来肥而不腻之感会更明显)

第20步、之前煮肉的肉汤，煮沸。

第21步、表皮朝下，煮制5分钟左右。

第22步、翻一面，煮5分钟左右。达到效果，表皮和肥瘦肉，煮软易切即可。(炸制后较硬，切时肥瘦肉可能会出现易散开的情况，和不好掌控表皮切制厚度，所以要煮软一下，顺便脱去肉上多余油分。)

第23步、捞起，滤干水分，放凉。

第24步、切制，切的长度，根据夹沙糕(和云片糕只是用料上的区别，其他都相同的一种片糕)长度决定。第一刀切两毫米厚左右，切至表皮而不切断皮

二、重庆头碗做法？

头碗（蒸酥肉）的用料

二刀肉（后腿肉切第二刀） 一斤土豆 一个鸡蛋 一只葱 适量姜 适量鸡精 适量盐 适量蒜 适量料酒 适量香醋 适量酱油 适量红薯粉 适量食用油（菜籽油比较香） 适量

头碗（蒸酥肉）的做法步骤

步骤1

将肉洗净去皮，片 成 厚 2.5 厘 米 左右的片状，太厚不容易炸干水。加入姜粒、蒜粒、盐、鸡精、少许酱油和少许料酒腌起来。调料多少由个人口味而定。瘦肉上的筋膜以及肌腱留起来，只有瘦肉的话吃起来比较柴，有一点点肥肉吃起来比较爽口，这也是选二刀肉的原因。

步骤 2

腌渍半小时左右肉已入味，打一颗鸡蛋，选蛋黄，加入红薯粉搅拌均匀。

步骤3

红薯粉不必一次加太多，可以依次少量加入，以肉表面挂满一层为佳。

步骤 4

菜籽油烧开转小火，放入处理好的肉块下锅炸，大火容易炸糊变黑。不时用筷子翻动，避免炸糊。

步骤 5

炸至表面金黄变硬厚捞起控油，待肉块彻底变凉后，再次热油，待油开后，速度放入肉块翻滚几次捞起，这是为了肉里面的水分充分挥发，这个步骤可有可无。

步骤 6

当肉再次变凉，表皮变软后，开始切片装碗，这个步骤很重要，碗底放一片大的，然后把大片的肉贴着碗摆好，小片的和碎肉放中间，要放出层次感，这是为了成品后美观。凹进去的中间放切好的土豆，入锅蒸，最少蒸一个小时。

步骤 7

蒸好过后用一个更大的碗扣起来，然后再翻过来，切点姜、蒜末、葱白，倒一点香醋，这个是提味的，不必要太多。倒入炖好的汤，或者是煮一点清汤浇在上面，小时候吃这个菜的时候一般都会有炖的骨头或者鸡汤，所以炖的汤最好。

步骤 8

成品。

三、重庆香碗正宗做法？

主料：

五花肉250克、鸡蛋3个

辅料：

红薯淀粉2勺

配料：

姜末少许、盐适量

做法与步骤：

1. 肉切丁放入料理机，放入姜

2. 打成茸

3. 放入淀粉，一勺盐，搅拌均匀

4. 鸡蛋两个打散，放入半勺盐

5. 倒入鸡蛋，摊成薄片

6. 取一片蛋皮放在菜板上

7. 抹上蛋液（另一个蛋）

8. 将肉放在靠近身体的三分之一处，放在中间。不要过多。两个要留位置来收口

9. 卷成长条，两边向里压紧，抹上蛋液

10. 收口处用牙签固定

11. 然后上锅蒸10分钟成型即可

12. 蒸好的蛋卷直接切出来吃也可以。切成小切放在放有白萝卜的碗里再上碗蒸熟，就成为香碗。

四、工地上做重庆碗碗菜可行不？

从理论上来说，重庆碗碗菜在工地上可行，因为它是一道便捷、经济、美味的快餐食品，非常适合工地工人的口味和需求。但是实际操作时需要注意卫生和安全问题，包括使用新鲜的食材、规范的加工流程、安全卫生的操作条件等等。此外，还需考虑工地的市场和销售渠道，如何让碗碗菜能够被工人们接受和喜欢，以及如何有效地进行营销和销售。

因此，在进行碗碗菜的经营之前，需要仔细策划和实施，确保能够获得良好的收益和口碑。

五、重庆董记山城碗碗香餐厅介绍？

重庆董记山城碗碗香餐厅是位于重庆市的一家特色餐厅，主营重庆火锅和川菜。店内装修风格独特，营造出浓郁的山城风景氛围。火锅选料严谨，汤底鲜美可口，鲜香浓郁；川菜鲜、香、辣、麻味道浓郁，菜品口感极佳，特别适合辣爱好者。服务态度热情周到，环境整洁优雅，让人倍感舒适。总之，如果你想品尝地道的重庆火锅和川菜，来董记山城碗碗香餐厅是一个不错的选择。

六、武隆碗碗羊肉，重庆主城哪有，谁知道？

重庆主城没有哦，离开了武隆好像就没那样的味道了，碗碗羊肉味道正宗的话，还得在武隆的羊角镇去吃。

七、重庆水八碗是哪八碗？

“水八碗”是贵州省织金县的特色美食。包括曹国舅烹蹄筋；吕洞宾薏仁米；汉钟离炖老鹅；蓝采和黑峰圆；铁拐李飞蛾蛋；韩湘子牵肠肚；张果老八宝饭；何仙姑酿鸡茸八个佳肴。在织金，每逢红、白大事的宴席上都少不了“水八碗”，是最具乡土风情的传统宴席。

八、重庆「八大碗」都有哪些菜？

八大碗为四川民间传统菜品，又名三蒸九扣

蒸鱼、蒸肘子、蒸香碗酥肉（酥肉等）

咸烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、粉蒸肉、夹沙肉……

九、重庆土碗碗特色老火锅有哪些菜？

重庆土碗碗特色老火锅的菜品，与其他火锅店大同小异，鳝鱼、鸭肠（鹅肠）、毛肚、牛肉、老肉片、猪（牛）黄喉、大刀腰片、虾滑以及酥肉等等荤菜都是必备的；藕片、土豆、莴笋、贡菜、白菜、海带、豆芽等等素菜业务少不了。其实，它的特色表现在将火锅的粗犷逐渐变得精细，文化上的发掘、菜式上的改良、形式上的配对，逐渐形成一种火锅菜品由内而外的改良。

十、重庆扣碗的做法大全？

做法：

1、先把酸把菜取出，直接剁碎。因在腌制的时候就已经洗净，晒干的，密封很干净。

2、起锅，放少许的植物油，润一下锅，把酸把菜放锅里，稍微炒一下。

3、把刀头肉洗净，放入锅里加入冷水，加一点料酒，几片姜开火煮，煮到没有血水，捞出。

4、起锅放入适量的植物油，把刀头肉皮放入锅里，炸到肉的边角有点焦，然后出锅，把边角焦的地方切掉。最后切成很大很宽的肉片。

5、把肉片放入盆里，加上一点酱油拌匀，再把肉片摆在一个很大的蒸碗里，皮向下，上面放上刚刚超过的干酸把菜碎。

6、放入蒸锅，蒸上40分钟。时间越久越香越入味，因为酸把菜带有盐味，下肉上菜，在蒸的过程中蒸汽水能把盐味带到肉上，而且提前上过一些酱油。

7、出锅之后，反转过来，有的人会把碗底的汁倒出来，其实留在盆里，最后用来拌饭更好吃。